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本试验验采用调控大气压力的物理方法，研究了在红茶制作过程中加压与多酚氧化酶，α－淀粉酶，转化酶，蛋白水解酶活力强弱的关系，结果发现，加压能提高这四种酶活力，且在一定范围内随压力增加和加压时间延长，其活力均提高。同时，又研究了压力对多酚氧化酶（ＰＰＯ）同工酶活力的影响，结果发现：ＰＰＯ１，ＰＰＯ２的活力有较小幅度的提高，ＰＰＯ３基本没有变化，ＰＰＯ４，ＰＰＯ５，ＰＰＯ６随加压时间延长，活力呈大幅度提