在中国有文字记载的历史中，没有哪一种美食如粥一样，如影相伴蹤随始终。粥与中国人的关系，就像粥本身一样，稠黏绵密，相濡以沫。其最早记载见于《周书》：“黄帝始烹谷为粥。”
　　两弓夹米，煮成稠糊的食物即为粥。宋代苏东坡有书帖曰：“吴子野劝食白粥，云能推陈致新，利膈益胃。”南宋著名诗人陆游认为其能延年益寿，曾作《粥食》诗一首：“世人个个学长年，不悟长年在目前。我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”从而将世人对粥的认识提高到了一个新的境界。
　　古人对粥是特别讲究的。大米煮饭，小米熬粥，不仅食材明确，就连水也要好的。明朝的张岱说，“天落水做饭，白米变红，红米变白。”一锅煮好的粥当如袁枚《随园食单》中所述：“见水不见米，非粥也;见米不见水，非粥也。必使米水融合，柔腻如一，而后谓之粥。”所以，从前的粥，特别香。
　　粥虽然做起来简单，但却是个细工慢活儿。在一个速食年代和夜生活丰富的城市里，又有几人能伺候得出一锅绵绵细粥呢？熬粥就像人生一样，要耐得住性子，经得起寂寞，投入真情，用文火和时岁慢慢煎熬。不愠不火，不薄不稠，足见功夫。
　　清晨的一碗粥是给最亲近的人烹制的，那是一个家的温馨。冬天，许多人在寒风中冻得瑟瑟发抖，此时，来一碗粥，内心便陡然升腾起一股温暖。特别是在乡村，更有炊烟袅袅的柴火诗意。在城市里，想吃得既精细又丰富，不是件容易的事，而粥却总能让吃惯大鱼大肉的肠胃找到最好的舒适。一碗白粥，本真、单纯，却一瞬间让世间所有的美味荤腥都成了俗世之物。而尝尽百味，也才明白大味无味——原来食物的最高境界还是最简单的一碗白粥。
　　中国美食崇尚“低开高走”，将把贫贱物妙手生花，将寻常物用心点化，成就妙品。粥算是一种典型。寻常可见的有黑米粥、绿豆粥、甜浆粥、脊肉粥、番薯粥、胡萝卜粥、枣仁龙眼粥、燕麦粥，还有经典得可以讲出一段故事的状元及第粥、荔湾艇仔粥，以及名贵的鱼翅燕窝粥、龙虾粥……仅《粥谱》一书中就记载有两百多种粥。
　　一碗粥，比深夜的酒还暖心，比所有的山珍海味都要暖胃。因为它们平淡无奇的背后，是一切皆有可能的人生况味。
　　（张秋伟 摘自《扬子晚报》2019年4月9日）