自2013年12月28日起，北京老字号庆丰包子铺飞速蹿红，全国各地游客纷纷慕名而来，月坛南街的庆丰包子铺一时人满为患。眼光犀利的刘强东迅速将主意打到了“主席套餐”上，趁热在京东上推出21元庆丰包子体验套餐（限北京部分地区），二两猪肉大葱馅包子，一碗炒肝，一份芥菜，每天1千份，热包子免费配送到家。
　　知道“东哥”玩得这叫什么吗？O2O（线上线下）。
　　已经成为行业大佬的BAT（百度、阿里巴巴、腾讯），其成功途径绕不开O2O；靠微博营销刷人气，用大奔送外卖的黄太吉，玩的也是O2O；甚至某一天，小区里的大妈拉着要加你微信，然后和你讨论某种营养晚餐的做法，这也是O2O。
　　念叨半天，就是要说，遇到O2O的庆丰包子铺更火了。这年头，如果不装个客户端，如果不来个O2O，你都不好意思卖煎饼和包子。
　　到底什么叫O2O？
　　Online To Offline，就是将用户从线上引导到线下，让互联网成为线下交易的前台。说白了，以前你去一个餐馆吃饭，餐馆门口有个前台小姑娘，长得漂漂亮亮，可惜每次都皱着眉头跟你说：抱歉，你还需要等N分钟。当然，也有开开心心告诉你，你可以预订明天的位子。O2O就是，前台漂亮姑娘变成了互联网，所有的就餐前准备行为都通过互联网完成。
　　把漂亮小姑娘变成互联网，有什么好处？
　　民以食为天，在这个吃货盛行的年代，吃已经不仅仅是吃而已。餐饮企业不仅仅要面对着消费者越来越挑剔的舌尖、用餐体验和层出不穷的竞争对手，还要面对日益升高的物业房租成本、人工原材料成本。在国内外经济均不景气的情况下，作为经济晴雨表的餐饮行业这几年日子也不好过。据中国烹饪协会发布的《2012年上半年餐饮行业形势分析》中透露，我国餐饮业增速比同期回落3个百分点，整个餐饮行业增速陷入2000年以来除2003年非典时期的最低谷。有人称，这是餐饮行业遭遇的21世纪以来最大的“行业寒冬”。2013年，O2O概念在餐饮行业的落地，绝对是拯救了一大批餐饮企业——
　　△首先，名声好听了。熏天的油烟味和互联网结合，顿时“高大上”，再也不怕被人嘲笑自己OUT，咱也玩上O2O了。
　　△其次，少花钱了。招个小姑娘当门面多贵，换个“没脸没皮”的互联网，降低成本，实在。
　　△第三，人气来了。借用互联网的“风一般的速度”，各种人气、口碑缤纷而至。
　　△第四，规矩了。和很多传统行业一样，传统餐饮保留了时代的韵味，却也留存了各种古旧作坊式的运作习惯。O2O要的是标准化体系作业，这也是传统餐饮企业翻身的重要一步。
　　△第五，突发事件不用愁了。食品安全绝对是压倒餐饮企业的最后一根稻草。借助互联网的传播优越性，问题出现了能及时跟踪解决，绝对安全的保证能传达到顾客耳中。
　　要说这庆丰包子铺真是运气好到不行，餐饮企业谁不想当下一个庆丰包子铺？“主席套餐”的事情就不想了，可遇而不可求，被“东哥”选中做京东O2O前锋，倒是可以好好琢磨琢磨，自家O2O要怎么做？
　　△心理上接受。面对互联网、O2O社会化营销、微信、微博、团购等等时尚的营销方式，很多餐厅老板会反应出水土不服的现象，总想以简单的方式来完成较为复杂的事。老板看中结果没有错，但片面强调结果而不知道过程的基本都是以失败告终。
　　△产品、服务、环境，自身条件要够硬。不管是线上还是线下，不管是堂食还是外卖，还有不管你的微博、微信营销做得多牛，基本条件够不上，都是泡沫。
　　△琢磨特色。俗语说：只有死鱼才随波逐流。互联网上的信息从来都是浩如烟海的，唯有特色亮点才能吸引目光。
　　O2O早已被炒为热门的互联网概念，除了互联网业内人士，没有人在乎它是“黑马”还是“泡沫”。至少，现在的O2O拯救了一些可能衰败的行业，改变了一群人的生活方式。这样就值得被认可。
　　纸上谈兵终觉浅，有血有肉的“实战”才有说服力。
　　根植于南京的O2O电子商务平台零号线，自2012年创办，以“骑士”的姿态“拯救”了几百家传统餐饮企业，零号线上的这些由传统走向互联网的餐饮企业已足够构建一幅完整的餐饮O2O的图景。
　　本期我们选取其中的五个具有代表性的商家，看看O2O是如何让传统企业的生意不再难做的。
　　传统大型连锁的新突破——望湘园
　　传统大型连锁其实在电商化上很有优势，具有传承意味的品牌就是销量的保障；经过时间考验并逐步完善的出色品质更是好口碑的基石；数量足够、分布够广的连锁店面，能够保证充分消化互联网企业引来的客源。但是否能在电商化的道路上走好，关键还是看经营者的意识，也就是上面所说的心理接受程度，看能不能在保持专业的同时去拥抱时代的变化。
　　望湘园作为传统大型连锁的代表，自2002年6月成立以来，一直秉承以“食”为尊的理念，在制作精品湘菜方面有独到的见解，当然他们在新时代经营模式的转变上也投入了更多的心思。
　　2013年8月中旬，望湘园全区域打造O2O格局，自上而下表现出了十足的态度和正规军的专业素养——他们使用了零号线后台接收订单，更加有效的反馈制作时间；并开辟了专用的绿色通道，保障了出货速度；同时他们采用了更加稳定的打包盒，把每个包装袋都贴上封口贴以防错漏。无论是菜品的品质还是份量，都力求做到和在店里吃同样令人享受，这种注重每一个细节的态度，最后都化成了订单的稳定输出和用户的持续消费。
　　在这个风云变幻的市场，只有那些紧跟变幻脚步的企业才能保持着旺盛的生命力。望湘园，在餐饮行业即将发生行业转折之际，前瞻性地选择了O2O运作，已经为传统湘菜延续了辉煌。
　　小店里创造的不凡销量——黎叔小厨 　　2010年，黎叔刚来南京不久，儿子不满周岁，需要母乳营养，每天都要亲自下厨做几个可口营养小菜为妻子补身，办公室的同事们也经常吃到他做的辣子鸡、麻辣牛肉干，大家都惊叹地说：好吃，太好吃了，黎叔你怎么不开饭馆呢？你开饭馆我肯定天天来捧场！”
　　说这话的人渐渐地多了，就有了黎叔小厨。
　　其实，最早的黎叔小厨算是最原生态的O2O——没有实体店，订餐都是在QQ上进行。早上9点半，他会在QQ上告诉大家今天准备了哪些菜式，然后大家随意组合自选两荤两素，那段时间真是名副其实的“VIP服务”，客户少，每一位都能服务得很好，有什么想吃的，都可以在QQ上提出要求。
　　后来黎叔又开起了淘宝网店，针对附近的顾客开始送餐。黎叔的厨房就在自己家里，他常说：“我开店的原则就是，一定要用好油好肉！不能给我儿子吃的东西，绝不上桌给我的顾客吃。”
　　2011年底，黎叔小厨实体店诞生了，那时候实体店和网上订餐都在齐头并进，老顾客越来越多，但是只有一个问题无法解决，就是午餐时间短，如果外卖订单太多根本来不及配送，这个问题大大地影响了黎叔小厨网上生意的进行。零号线这类的O2O平台填补了他们的空缺，在不增加任何成本的前提下，线上线下的顾客都顾上了。而从黎叔小厨的线上订单来看，从刚上线的每月几千元到现在的每月几万元，O2O正在让这家不起眼的小店创造奇迹。
　　整合营销的经典案例——团子大家族
　　团子大家族的老板在一次旅途中邂逅了甜甜圈的甜蜜，因为自己和爱人都很喜欢，就开始投身甜甜圈的事业。
　　当时找铺子花了整整两个月，店铺设计和材料采购都是自己亲自完成的。小店开业的时候没有花篮、没有鞭炮，只是在门口放了一块牌子“小店开张，买三送三”，静悄悄地营业了。意想不到的是，刚营业就门庭若市。不足的是作为新手，效率跟不上，每天的产量上不来，导致顾客今天来订只能后天取货。
　　之后，他们试图在品牌塑造上下功夫，尝试了诸如团购、淘宝等方式去推广，虽有收效，但是由于利润、物流的限制，团子始终没有真正深入人心。
　　有点灰心的团子觉得还是很用心坚持做好产品吧，而一直存在的效率问题也没有得到解决，自然也不会考虑到开拓外卖业务。
　　后来，一次偶然的机会，团子结识了零号线，开启了团子的O2O之旅。
　　团子上线半年多，越来越多的线上客户转化为他们的忠实团粉。目前，团子的线上订单也已稳定增长到每天约15%的份额。2013年，团子还当上了微电影《发现美好1》的主角，成了大明星。
　　中央厨房一战天下——香锅至尊
　　2010年，怀揣着创业的梦想，香锅至尊的老板丁香从广州来到南京，经营了一家麻辣香锅店，误打误撞进入了餐饮行业。
　　2011年11月的时候，丁香以零号线为平台拓展线上外卖的渠道，原本只是作为店面生意的补充，但意想不到的是，上线第一个月营业额还只有1000多元，第二月就翻了三四倍，到第四个月营业额已过万。
　　此前没有什么线上概念的丁香深感这绝对不只是一个外卖渠道，而是一个帮助中小餐饮企业省去所有中间环节、同时让你最大程度地实现低投入高产出的平台。
　　2013年餐厅实体店三年合同期满，房东要把年租金由40万涨到45万，大大超过了成本预期。丁香思考了很久，与其成为被房租压垮的一员，不如放弃实体店。而给她这种魄力的底气正是来自线上喜人的营业额。
　　丁香结束了实体店，选择了“中央厨房”继续她的香锅生意。说到“中央厨房”，这是肯德基、麦当劳等洋快餐带来的洋理念，标准化的采购、制作、送货，让丁香的香锅生意更上一层楼。而不只是丁香，很多知名的连锁餐饮企业如湘鄂情、眉州东坡也都采用了“中央厨房”的模式，业内人士认为，中国餐饮业的“中央厨房”时代已经到来。更准确来说，“中央厨房”要想真正在餐饮行业占据一席之地，和O2O模式的深入“沟通”是绝对必要的。
　　现在的丁香又准备投入另一个新项目了——传统女性滋养品行业。虽然和香锅不同，但是丁香对O2O的坚持延续下了下来。丁香说：“未来5年，传统行业不转型，不具备不重视互联网精神，就注定被淘汰！”
　　特别厨房店的复制——骐记小鱼
　　一般来说，一家港式茶餐厅的后厨采用的都是专人专线，主食、甜品、烧味各类每道线上都需要有3～4位专职厨师负责，而且港式餐点的厨师薪资也比普通厨师要高出不少。
　　而我们在香港街头看到许多各具特色的烧味铺，不受高额房租和用人成本的影响，定价十分诱人，品质很多也不输大饭店。
　　骐记连锁一直以“传播香港文化、发扬港人精神”为己任，也想为大陆的消费者创造这样的性价比。
　　经过总部的研究和商讨，骐记小鱼的“特别厨房店”诞生了——它不仅承接少量的堂食，是一家特色街头烧味铺；更拥有专业外卖平台，让更多的消费者坐在家里也可以尽享港式烧味带来的愉悦。
　　整个店只有一个厨师和一个服务员，全部材料都由总部供货，店内只需对半成品进行简单加工就可以外卖。品质没有半点让步的港式点心、烧味、煲仔的成本降到了原来的一半，售价自然是可以做到竞争力满满。这样的性价比一上线就受到了消费者们的疯狂追捧，线上日销售额轻松破千，并且毫无悬念的迅猛增长。
　　“小鱼虽小，五脏俱全”，相比传统的开分店，在O2O的新形势之下，复制这样的“特别厨房店”显得毫无压力。很显然，在试点成功的“小鱼”心里，扩张版图的方向越来越清晰。