【摘 要】
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成品葡萄酒中含有痕量的挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs),如硫醇、硫化氢、硫醚、硫醇酯、含硫杂醇油及杂环化合物等,这些硫化物对葡萄酒的香气、颜色和口感等
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成品葡萄酒中含有痕量的挥发性硫化物(volatile sulfur compounds,VSCs),如硫醇、硫化氢、硫醚、硫醇酯、含硫杂醇油及杂环化合物等,这些硫化物对葡萄酒的香气、颜色和口感等感官品质产生重要影响。该文从挥发性硫化物来源、感官特性及其分析方法等视角系统分析了葡萄酒中VSCs的最新研究进展。近年来,气相色谱-质谱联用和高效液相色谱-质谱联用在VSCs检测中发挥了重要作用;但由于葡萄酒基质复杂,VSCs存在挥发性强、稳定性差和检测阈值低等难题,亟待开发高效、便捷的复杂样品中VSCs检测方法,
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