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马齿苋经榨汁、护色、离心得到马齿苋提取液;大米蒸煮、冷却、糖化后与马齿苋提取液共同发酵得到色泽浅黄、醇厚丰满、风味独特的马齿苋米酒。研究不同发酵条件对马齿苋米酒的品质影响,优选出的最佳发酵工艺为:马齿苋提取液15%、甜酒曲1.0%、酿酒酵母0.1%、发酵120小时。
马齿苋制备复合米酒的工艺
【摘 要】
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马齿苋经榨汁、护色、离心得到马齿苋提取液;大米蒸煮、冷却、糖化后与马齿苋提取液共同发酵得到色泽浅黄、醇厚丰满、风味独特的马齿苋米酒。研究不同发酵条件对马齿苋米酒
【机 构】
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新疆轻工职业技术学院食品与生物技术分院,西部黄金伊犁有限公司
【出 处】
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农技服务
【发表日期】
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2017年11期
【基金项目】
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新疆轻工职业技术学院院级课题(XJEDU2014I066)
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