【摘 要】
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本研究以甘油三酯脂肪酶TLL为研究对象,将偏甘油酯脂肪酶AOL的C末端(Y246-H266)与其C末端(1241一P256)替换,获得突变体TTL_CC,并在毕赤酵母X-33中成功地进行了重组表达。乳化
【机 构】
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华南理工大学食品科学与工程学院,华南理工大学生物科学与工程学院
【基金项目】
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广东省科技计划项目(2017A050503001).
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本研究以甘油三酯脂肪酶TLL为研究对象,将偏甘油酯脂肪酶AOL的C末端(Y246-H266)与其C末端(1241一P256)替换,获得突变体TTL_CC,并在毕赤酵母X-33中成功地进行了重组表达。乳化橄榄油的水解实验显示,C末端的置换不影响TLL脂肪酶的pH特性,但是TLL_CC的最适反应温度较TLL脂肪酶下降了15℃。这可能意味着长的C末端可以增加酶分子整体的柔性,进而降低其最适反应温度。三油酸甘油酯的水解实验发现,TLL脂肪酶和突变体TLL_CC反应体系中残留的三酯分别为28.31%和48.12%。
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