【摘 要】
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对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较.选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高
【机 构】
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中国农业科学院农产品加工研究所/农业部农产品加工综合性重点实验室 北京100193中粮营养健康研究院 北京102209;北京工商大学食品学院 北京100048;中粮营养健康研究院 北京102209;中
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对不同品种的粟谷全粉甲醇提取液的抗氧化活性及其中的抗氧化成分进行分析,并与全麦粉比较.选用5个代表性的粟谷品种,分析粟谷全粉甲醇提取液中的酚类物质、黄酮含量,采用高效液相色谱法分析其单体酚类的组成及含量,采用DPPH自由基清除能力、ABTS自由基清除能力和铁离子还原能力3种方法评价其体外抗氧化能力差异.不同品种粟谷及全麦粉甲醇提取液清除DPPH能力的变幅范围为12.2～20.7 mg TE/(100 gDW),清除ABTS+能力的变幅范围为85.4～136.6 mg TE/(100g DW),FRAP的变幅范围为32.8～52.8 mg TE/(100g DW).酚类物质含量的变幅为11.1～25.8 mg GAE/(100 g DW),平均值为19.8mg GAE/(100g DW).黄酮含量的变幅为3.8～7.5 mg CE/(100g DW),平均值为5.4mg CE/(100 g DW).在6种全谷物中,均未检测到单宁(缩合单宁).北冀谷中结合态酚含量在78％以上,郑麦7698结合态酚占74％.粟谷全粉中含有较丰富的酚类物质,具有较强的抗氧化活性,其抗氧化能力与酚类物质、黄酮含量之间存在正相关关系,且有显著的品种间差异,可作为一种潜在的天然抗氧化剂资源进行开发利用.
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