【摘 要】
：
以马铃薯淀粉为原料,与果胶、海藻酸钠、琼脂进行不同比例复配,考察不同食用胶对马铃薯淀粉静态流变、凝胶质构以及冻融稳定性的影响。静态流变学试验表明,马铃薯淀粉与食用
【机 构】
：
天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
：
国家自然科学基金项目(31701612、31671873),天津市自然科学基金项目(17JCQNJC06000),国家级大学生创新创业训练计划项目(201910069001)
论文部分内容阅读
以马铃薯淀粉为原料,与果胶、海藻酸钠、琼脂进行不同比例复配,考察不同食用胶对马铃薯淀粉静态流变、凝胶质构以及冻融稳定性的影响。静态流变学试验表明,马铃薯淀粉与食用胶共混体系属于非牛顿流体,具有假塑性流体特征;3种胶体均能提高共混体系的表观黏度,添加果胶和海藻酸钠显著降低共混体系的触变性,琼脂的加入则导致触变性增强。随着食用胶添加比例的增加,共混凝胶的硬度和弹性呈上升趋势,在配比为8.0∶2.0(g/g)时达到最大值;黏着性和回复性则有所降低。添加果胶和海藻酸钠可提高共混体系的冻融稳定性,且析水率随添加量的
其他文献
为改善传统开菲尔乳酒的感官特性,试验以开菲尔菌粒、酿酒酵母为发酵剂,牛奶、白砂糖为原料进行新型开菲尔乳酒的酿制。在单因素试验的基础上,选取白砂糖添加量、开菲尔菌粒
针对水处理生产设备的控制系统，设计了C8051F020单片机系统配置、控制系统的输人输出接口、软件程序、系统参数设置及窗口显示等，给出了电路的硬件设计方案．通过对电路的调试和
为满足大庆地区深井钻探的需要，研制了一种新型低密度有机钻井液体系，并对其做了室内试验和现场试验。结果表明：有机硅井液体系经过180℃，16h热滚后，流变性变化小，高温高压下失水小
2月7日下午,工业和信息化部副部长徐乐江带领工信部原材料司、产业司和运行局的主要负责同志到中国建材联合会调研,听取建材行业去产能、补短板、稳增长、调结构、增效益的全
以新疆药桑叶为原料,采用水提醇沉法获得药桑叶粗多糖,利用Sevage法脱除粗多糖中的蛋白质,通过单因素试验、正交试验对药桑叶多糖脱蛋白工艺进行优化,并对脱蛋白前后的多糖进
回 回 产卜爹仇贱回——回 日E回。”。回祖 一回“。回干 肉果幻中 N_。NH lP7-ewwe--一”＄ MN。W;- __._——————》 砧叫]们羽 制作:陈恬’＃陈川个美食
Back to yield
盆地的古地形地貌不仅控制着其后期沉积相的发育和分布，同时在一定程度上控制着后期油藏的储盖组合，尤其是潜山顶部的次生溶蚀孔隙更是受古暴露期大气水淋滤作用的控制，溶蚀作用
试论社会主义的价值导向向达治坚持集体主义的价值导向，这不论是对全社会的精神文明建设，还是对高校培育“四有”新人的根本任务，都不是一个局部的浅层次的问题，而是一个具有战略