【摘 要】
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以鲶鱼下脚料为原料,研究丙酮、正丁醇、正己烷–异丙醇等有机溶剂对鱼油的萃取效果,并研究鲶鱼鱼油的贮藏稳定性.结果表明：正己烷–异丙醇法从鲶鱼碎肉中提取鱼油效果最佳,正
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,山西农业大学食品科学与工程学院,天津农学院食品科学与生物工程学院,天津商业大学生物技术与食品科学学院
【基金项目】
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天津市科技支撑计划资助项目（13ZCZDNC01600）
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以鲶鱼下脚料为原料,研究丙酮、正丁醇、正己烷–异丙醇等有机溶剂对鱼油的萃取效果,并研究鲶鱼鱼油的贮藏稳定性.结果表明：正己烷–异丙醇法从鲶鱼碎肉中提取鱼油效果最佳,正己烷–异丙醇的体积比为3∶2,提取时间20min,反萃取时正己烷–异丙醇的体积比为7∶2时,提取率达到27.92%,且鱼油的感观质量较好;提取出的鱼油在0～4℃冷藏或添加100mg/kg VE后常温下贮存稳定性较高.经测定,鲶鱼鱼油的不饱和脂肪酸质量分数达到65.84%,必需脂肪酸的质量分数达19.96%,具有很高的营养价值.
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