趁热吃更香但别趁“烫”吃

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食物趁热吃更好消化rn味蕾上有种微小的蛋白质,对温度非常敏感,能够让人体对味觉更为敏锐.这种蛋白质又称为“TRPM5通道”,它在温度高时表现得比温度低时更好.研究显示,当食物冷却到 15℃以下再吃进嘴里后,这些通道几乎不会被打开,因此味道的感受力也会降到最低.而当食物加热到 37℃时,通道打开, TRPM5敏感度就会增加一百倍以上,让食物尝起来格外美味.
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