【摘 要】
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我国是猪肉消费大国,城乡居民对猪肉的消费较其他肉类量大,通过引进高品质的国外猪,对国内猪的品质起到了改良作用。但由于引入猪受遗传、环境等的影响,在屠宰时出现应激综合
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我国是猪肉消费大国,城乡居民对猪肉的消费较其他肉类量大,通过引进高品质的国外猪,对国内猪的品质起到了改良作用。但由于引入猪受遗传、环境等的影响,在屠宰时出现应激综合症（PSE猪肉）,猪肉品质明显下降,营养、口感发生了很大变化,出现了PSE猪肉,影响猪场的经济效益,本文介绍控制PSE肉的技术措施,供参考。
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