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档案价值是指档案这一客体基于其凭证和情报作用，而对主体表现出的有用性及有用程度，北京老字号档案作为北京老字号企业在其建立和发展过程中形成的有关生产、经营、服务等内容的历史记录，具有凭证、历史、文化、工艺和经济价值等价值形态，同时，北京老字号档案价值作为一种客观存在，也具有其特殊的价值发展规律，这就是其文化价值和经济价值同步递增的规律、第一价值和第二价值同步递增的规律、档案机密性保持不变或增强的规律。