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研究以大豆为主要原料，采用固态无盐发酵方法制备大豆酱，用白酒浸泡，得到一种新型的大豆酱浸泡酒。以大豆酱重量比、酒的酒精度、浸泡温度、浸泡时间为单因素，通过L9（3^4）正交试验和感官评定，确定最佳工艺条件。大豆酱重量比5％，酒精度50°，浸泡温度为25℃，浸泡时间为25天，所得大酱酒口味最佳。
大豆酱浸泡酒的研制
【摘 要】
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研究以大豆为主要原料，采用固态无盐发酵方法制备大豆酱，用白酒浸泡，得到一种新型的大豆酱浸泡酒。以大豆酱重量比、酒的酒精度、浸泡温度、浸泡时间为单因素，通过L9（3^4）正交试验
【机 构】
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吉林农业科技学院
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2014年6期
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