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随着食品工业的发展,越来越多的食品配料采用喷雾干燥进行加工.各种亲水性胶体和变性淀粉正在被广泛的应用于这一领域,用于改善食品配料的分散性,抗吸潮性和速溶性.本文探讨了以食用变性淀粉对酱油粉进行微胶囊处理的实际案例,详细介绍了变性淀粉微胶囊壁材系统应用于粉末配料生产的工艺,同时介绍了粉末配料生产时喷雾干燥参数选择的依据.