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用丁二酸酐对萝卜红色素进行酯化修饰以提高其稳定性。通过单因素试验，考察了溶剂配比、pH值、丁二酸酐添加量和反应温度四因素较佳反应范围。用SAS软件对反应条件进行优化，采用响应曲面（RSM）法，先建立数学模型，然后回归分析、模型评价，最后通过岭脊分析得出萝卜红色素酯化修饰的最佳条件为：溶剂配比为V（甲醇）：V（水）=1：2．5，pH6．0，色素与丁二酸酐添加质量比1：0．74，于58℃反应3h。在此条件下修饰后色素的回收率及光稳定性最好。