【摘 要】
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香气成分是水果加工制品的典型风味,是影响其整体品质的重要因子,研究水果中香气物质,对调控和改善水果加工制品香气品质具有重要意义.概述了国内外部分蔷薇科水果游离态和键
【机 构】
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湖北民族学院生物科学与技术学院、生物资源保护与利用湖北省重点实验室
【基金项目】
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国家自然科学基金地区科学基金项目(31460442);生物资源保护与利用湖北省重点实验室开放基金项目(PKLHB1307);湖北省教育厅自然科学重点项目(D20122902);湖北民族学院博士基金项目(MY2012B)
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香气成分是水果加工制品的典型风味,是影响其整体品质的重要因子,研究水果中香气物质,对调控和改善水果加工制品香气品质具有重要意义.概述了国内外部分蔷薇科水果游离态和键合态香气化合物的研究现状,并对水果中游离态香气化合物的提取方法和键合态香气化合物的释放方法进行了论述,指出了蔷薇科水果中香气物质研究中存在的问题及今后研究重点,为深入探究蔷薇科水果及其加工制品香气品质的调控提供参考.
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