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为贵州大鲵资源的保护和利用提供科学依据,采用常规营养成分分析方法测定了贵州人工养殖子二代大鲵(Andriasdavidianus)肌肉的粗蛋白质、粗脂肪和氨基酸等营养成分。结果表明:贵州人工养殖子二代大鲵肌肉中水分含量为(78.94±0.29)%,粗蛋白为(16.20±0.69)%,粗脂肪为(2.53±0.02)%,粗灰分为(0.90±0.18)%。共检测到17种氨基酸,其总量为(87.06±2.95)%,其中7种必需氨基酸(不包括色氨酸)总量为(35.3