【摘 要】
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紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质，在食品、医药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制
【机 构】
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浙江省农业科学院食品科学研究所,浙江工商大学水产品加工研究所
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紫菜蛋白肽是一种具有降血压、降胆固醇、抗氧化等生理功能的新型生物活性物质，在食品、医药、化妆品及动物营养等方面具有广阔的应用前景。试验采用胰蛋白酶水解坛紫菜蛋白制备坛紫菜蛋白肽，确定其优化工艺参数为[E／S]值0．07／3．5，温度53℃，酶解时间4．5h，pH值7．5，其水解度达到85．13％。通过体外实验验证，经最优工艺酶解得到的坛紫菜蛋白肽具有良好的降血压、降胆固醇和抗氧化活性。
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