【目的】研究马家柚果酒的发酵工艺及其抗氧化作用,为马家柚综合利用和深加工提供参考依据。【方法】通过单因素试验和正交试验考察果汁初始糖度、酵母菌液添加量、焦亚硫酸钾（K₂S₂O₅）添加量、果汁初始pH、发酵温度、发酵时间等因素对马家柚果酒酒精度的影响,确定马家柚果酒最佳发酵工艺;对比分析马家柚果汁、马家柚果酒及添加马家柚叶芽的果酒对超氧阴离子自由基（O₂^-）和过氧化氢（H₂O₂）的清除作用。【结果】影响马家柚果酒酒精度的因素主次排序为:K₂S₂O₅添加量>果汁初始pH>果汁初始糖度>发酵温度>发酵时间>酵母菌液添加量。马家柚果酒最佳发酵工艺为果汁初始糖度22%、酵母菌液添加量2.0%、K₂S₂O₅添加量120 mg/L、果汁初始pH 4.0、发酵温度30℃、发酵时间18 d,根据此工艺进行发酵,马家柚果酒酒精度为14.3%vol。马家柚果汁、马家柚果酒及添加马家柚叶芽的果酒对O₂^-的清除率最高分别为26.6%、34.5%和43.0%,对H₂O₂的清除率最高分别为21.7%、29.0%和37.6%。【结论】正交试验优化得到的发酵工艺能有效发酵马家柚果酒,添加马家柚叶芽可增强马家柚果酒的抗氧化作用。