【摘 要】
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液态酿造调味品酱油、食醋的常用灭菌方法是加热，通过蛋白质的热变性，达到灭酶，杀菌的目的。酱油热灭菌一般温度需85℃左右，并经一定时间保温才能达到应有灭菌效果。这种方法处理
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液态酿造调味品酱油、食醋的常用灭菌方法是加热，通过蛋白质的热变性，达到灭酶，杀菌的目的。酱油热灭菌一般温度需85℃左右，并经一定时间保温才能达到应有灭菌效果。这种方法处理不当，易产生不良的焦糊气味，还会造成灭菌器的结垢。食醋热灭菌温度相对低一些，但只能灭菌，解决不了食醋的混浊问题。靠沉淀方法使食醋澄清，不仅需要长时间沉降，还要占用大量容器设备。针对上述情况，我们把膜分离技术引入到酱油、食酵生产中，一是达到除菌的目的，二是解决酱油的风味与食酵的除浊问题。离子，大分子，微粒，粒子图1膜孔径与相应的膜过程1膜分
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