【摘 要】
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为分析赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代的营养组成,参照国家标准,测定了体质量(182.84±29.35)g杂交石斑鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并对肌肉营养价值进行
【机 构】
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福建省水产研究所,福建省海洋生物增养殖与高值化利用重点实验室,福建厦门361013集美大学水产学院,福建厦门,361021;厦门小嶝水产科技有限公司,福建厦门,361104;
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为分析赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代的营养组成,参照国家标准,测定了体质量(182.84±29.35)g杂交石斑鱼肌肉的常规营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,并对肌肉营养价值进行了评定.试验结果显示,杂交石斑鱼肌肉水分、粗蛋白、粗脂肪和灰分的含量分别为(74.07±0.71)％、(21.52±0.78)％、(4.03±0.15)％ 和(1.29±0.07)％.肌肉鲜样中测定了17种氨基酸,总量为(19.88±0.15)％;必需氨基酸和鲜味氨基酸总量分别为(8.64±0.13)％ 和(7.64±0.16)％,必需氨基酸指数为85.19,必需氨基酸组成符合联合国粮农组织/世界卫生组织标准.肌肉鲜样中含有17种脂肪酸,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸分别占肌肉脂肪酸总量的(27.63±1.15)％、(22.75±1.22)％ 和(32.59±1.90)％,其中二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸占肌肉脂肪酸总量的(19.27±1.27)％.研究表明,赤点石斑鱼与鞍带石斑鱼杂交子一代具有较高营养价值,可作为新品种进行开发.
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