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肉类风味形成及羊肉香精的风味研究
肉类风味形成及羊肉香精的风味研究
来源 :北京工商大学学报(自然科学版) | 被引量 : 0次 | 上传用户:softdir
【摘 要】
:
羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味
【作 者】
:
郭冰
【机 构】
:
济宁耐特食品有限公司
【出 处】
:
北京工商大学学报(自然科学版)
【发表日期】
:
2011年02期
【关键词】
:
羊肉香精
风味
研究
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羊肉是全世界通用的食品,食用它没有宗教和文化禁忌.羊肉产业迅猛发展,羊肉香精的规模化生产已在国内开展,但风味及应用效果并不理想.综述了形成肉品风味的前体物质,产生风味的化学反应,提供羊肉风味的化合物,以及羊肉香精的基本生产模式,为有关羊肉风味的进一步研究和应用提供参考.
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