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传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式，把握矛盾的总体，追求产品风味改善，创造出茵发酵工艺，产品风味优良。在近代工艺改革中，人们偏重分析，混淆了矛盾的总体，应用新工艺追求产品产量的提高，降低了产品固有的品质，说明思维方式对传统发酵调味品生产工艺有决定性的影响。
思维方式与传统发酵调味品生产工艺
【摘 要】
：
传统发酵调味品的主要功能是调味。先民用综合思维方式，把握矛盾的总体，追求产品风味改善，创造出茵发酵工艺，产品风味优良。在近代工艺改革中，人们偏重分析，混淆了矛盾的总体，应用新
【出 处】
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中国调味品
【发表日期】
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2011年2期
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