【摘 要】
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<正> 红薯是我国的秋农作物之一,其分布广泛,种植面积较大,产量很高。红薯块根总糖含量为25—29％,旦白质2.3％,脂肪0.2％,并富含丙种维生素和胡萝卜素等多种营养物质,可作粮用、果
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<正> 红薯是我国的秋农作物之一,其分布广泛,种植面积较大,产量很高。红薯块根总糖含量为25—29％,旦白质2.3％,脂肪0.2％,并富含丙种维生素和胡萝卜素等多种营养物质,可作粮用、果用、菜用。同时,它又是食品工业上制造淀粉、葡萄糖、酒精、食醋,酱油等的主要原料。为扩大红薯的综合利用,作者以鲜红薯为主要原料,采取了一系列试制红薯脯处理,以探讨红薯脯的加工技术。
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