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以干红辣椒皮籽为原料，采用有机溶剂提取辣椒素，研究了索氏提取、微波提取和超声波提取3种方法对提取率和提取效率的影响．采用氢氧化钠溶液作溶剂、微波辅助提取的工艺提取辣椒素，通过正交试验优化了工艺参数，对比分析了不同工艺对辣椒素提取的影响．结果表明，其它条件相同时，达到相同的提取率索氏提取需要4h，超声波提取需要50min，微波提取只需要3min．采用有机溶剂提取工艺得到的辣椒素的纯度为70％左右，采用氢氧化钠为溶剂、微波辅助提取的工艺所得到的辣椒素的纯度达到83％．这种工艺的优化条件为：质量分数5％氢氧化钠