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1玉米玉米籽粒是由皮层、胚乳和胚3部分组成。各部分占玉米粒质量比（以干物质计）为，皮层7．0％～9．0％，胚乳80％-85％，胚10％-15％。皮层由不易分离的果皮和种皮组成，果皮较厚，并含有色素使籽粒呈现不同的颜色。胚乳有角质和粉质之分，其最外层为糊粉层，约占籽粒质量的8％～10％。胚由胚芽、胚轴、胚根及盾片所组成，盾片含油量约占胚芽量的35％～40％。玉米籽粒的化学成分随品种、栽培条件而异。玉米加工有干法和湿法。