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利用超临界CO2萃取法（SFE）对蒜头果叶挥发油进行了提取及其工艺探索，并利用气相色谱-质谱法对挥发油中化合物成分进行了分析．结果表明：SFE法的最佳工艺条件为萃取压力32MPa，温度45℃；分离Ⅰ压力10MPa，温度35℃；分离Ⅱ压力6MPa，温度35℃，在此条件下进行萃取挥发油，收率为0．72％；鉴定出5种成分，占总含量的98．75％，未鉴定1种，其中含量最高的为扁桃腈，相对含量64．98％，其次为苯甲醛，相对含量13．12％．