【摘 要】
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以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿
【基金项目】
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广东省教育部产学研结合项目（2008B090500158）
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以成熟的干藜豆籽为对象,采用发芽技术降低L-Dopa含量以提升营养价值,改善加工性能。即食藜豆羹的加工工艺为将藜豆籽粒置于0.5mg/L的6-BA营养液中在30℃下浸泡6h后,于相对湿度为90%~95%、温度为30℃的条件下发芽48h,去皮后以藜豆∶粳米粉∶小麦粉∶白砂糖=40∶50∶20∶15的比例进行调配,再经加水磨浆、沸水浴熟化、滚筒干燥、粉碎等工艺加工即得成品。成品每100g含蛋白质4.87g,灰分0.99g,脂肪0.31g,营养价值高,且易于用95~100℃热水冲调,即食性良好。
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