【摘 要】
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为合理调控烟叶蛋白质含量、提高烟叶质量,研究不同温湿度对烟叶蛋白质降解和蛋白酶、内肽酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性的变化规律。结果表明,密集烘烤过程中,变黄期不同
【机 构】
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河南农业大学烟草学院,曲靖市烟草公司师宗分公司,安徽华环国际烟草有限公司,四川烟叶复烤有限责任公司
【基金项目】
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国家烟草专卖局重大专项资助项目(TS-01-2011006)
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为合理调控烟叶蛋白质含量、提高烟叶质量,研究不同温湿度对烟叶蛋白质降解和蛋白酶、内肽酶、谷草转氨酶、谷丙转氨酶活性的变化规律。结果表明,密集烘烤过程中,变黄期不同温湿度下烟叶水分、蛋白质、氨基酸及其相关酶活性的变化规律基本一致;水分和蛋白质含量呈下降趋势,氨基酸含量一直增加,蛋白酶和内肽酶活性呈先升高后降低而后再升高的"双峰曲线"变化;谷丙转氨酶和谷草转氨酶活性在烘烤开始时有小幅度增加,并出现一个小的峰值,然后呈下降趋势,从60 h起急剧升高并达到最大值;且内肽酶活性与可溶性蛋白质相关性显著,和游离氨基酸相关性极显著;谷丙转氨酶只和游离氨基酸相关性显著。密集烘烤低温中湿变黄处理烟叶中性蛋白酶、内肽酶、谷草转氨酶和谷丙转氨酶活性高且作用时间较长,有利于烟叶内蛋白质的降解和氨基酸的合理转化。
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