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食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
食品贮藏加工中玻璃态转变理论的初步探讨
来源 :食品与发酵工业 | 被引量 : 0次 | 上传用户:ANDY_YANG2005
【摘 要】
:
本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Tg作为一个重要的食品工程物理参数,可以用来解释食品加工(如干燥、挤压、烘烤、冷冻)和贮藏中,食品发生的一系
【作 者】
:
鲁茂林
施敏
【机 构】
:
江苏省扬州大学农学院食品科学系,江苏省淮阴市科委研究中心
【出 处】
:
食品与发酵工业
【发表日期】
:
1998年4期
【关键词】
:
玻璃态转变
食品物化性质
食品加工贮藏
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本文从物理化学角度初步研究了玻璃态转变的基本理论。玻璃态转变温度Tg作为一个重要的食品工程物理参数,可以用来解释食品加工(如干燥、挤压、烘烤、冷冻)和贮藏中,食品发生的一系列变化。
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