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用乙酸乙烯酯的方法合成了一系列取代度不同的乙酰淀粉，应用转矩流变仪研究了乙酰取代度对扭矩的影响；并以L25（6^5）正交试验综合考察了增塑剂、转速、温度对其转矩流变性能的影响。结果表明，乙酰取代度的增加使得流变平衡扭矩和最大扭矩同步降低；温度、转速、增塑剂对扭矩值有明显影响；筛选出较合理的试验配方和条件为：取代度大于0．24的乙酰淀粉100g，相对分子质量200的聚乙二醇20g，甘油和山梨醇各20g，转速25r／min，温度170℃。