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凡不作种用的羔羊和淘汰的老、弱、瘦、残羊都可用作育肥。先对它们进行去势、驱虫、灭癣、修蹄，然后按老幼、强弱、公母进行分群和组群。这样，有利于羊的生长发育。但一般而言，幼龄羊比老龄羊增重快，肥育效果好。1～8月龄的羔羊生长速度最快，且主要生长肌肉，选择断奶羔羊作肥育羊，生产出的肥羔肉质好、效益高。