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随着现代都市民众生活水平的提高，消费理论也发生了新的变代。过去餐桌上“鱼肉蛋”视为佳肴，如今“菇笋菜”居于其首。尤其是对近年新开发的千姿百态、五颜六色“可蔬可补、可食可药”的珍稀菇品更是一见钟情，成了时尚美食。由于这些珍菇在市场上名称混乱，消费者辨认困难，且又很想了解这些菇品的营养价值和食用方法。为此特作介绍，借以指导消费。
，学名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鲍菇、玉雪阿魏、白灵侧耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质14.7 g，脂肪4.31 g，粗纤维15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及维生素C、E等。白灵菇原产新疆，群众称为“西天白灵芝”，具有增强人体免疫力，调节生理平衡、消食化瘀、清热解毒、降压降脂、抗衰老、抑制肿瘤作用。
商品性状：菇体雪白、肥厚，掌状或漏斗状，菌褶顺延。包装多为整菇用卫生纸或保鲜膜外裹，或盐渍、罐藏。
食用方法：取出菇品，切块，置热水汆后，同肉丝、鸡肉，辅以胡萝卜、青椒，烹成白、红、绿三色炒盘；也可同猪肚、鸭肉蒸成汤菜，肉质滑嫩爽口，味道鲜美。
2.杏鲍菇，学名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹侧耳，台湾称干贝菇、杏仁鲍鱼菇，日本称香口蘑、白色鲍鱼菇，英文名：Boletus of the steppes。
营养价值：每100 g含蛋白质16.2 g，脂肪3.8 g，总糖64.7 g，热能量1 283 kJ，纤维素6.6 g，灰分0.3 g，钙26 mg，磷260mg，铁3.2 mg，以及维生素B1、B2等成分，具有整肠、润肤、降脂、降压、调节人体生理平衡、抗肿瘤等功效。
商品性状：盐渍品整朵，色雪白，盖平肿，柄肥大、中实，塑料桶包装，每桶60 kg，干品薄片状，色泽洁白，含杏仁香味。包装箱66×44×57 cm3，装量10～12 kg。
食用方法：干品置于50 ℃温水中浸泡20分钟后，洗净置于沸水中煮10～15分钟取出，与肉丝、肉片爆炒，或与鸡肉、青椒、冬笋等拼盘炒菜，也可与鸭肉、猪爪、猪肝清炖成汤菜。菇肉细嫩、柔爽，近似鲍鱼口感。
3.茶薪菇，学名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶树菇、柳松茸、柱状田头菇，与杨树菇相似种，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。
营养价值：每100 g含蛋白质14.2 g，脂肪10.27 g，纤维素14.4 g，总糖59.93 g，钾471.3 mg，钠186.6 mg，钙26.2 mg，铁42.3 mg，具有补肾利尿、壮腰健脾、渗湿止泻的功能，对高血压、心血管、肥胖症有疗效。
商品性状：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒长。包装箱66×44×57 cm3，装量15～17 kg。
食用方法：用温水浸泡15～20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成4～5 cm长小段，用热水汆10分钟取出。可与猪肉切丝爆炒成盘菜；或将鸡、鸭肉清炖至八成熟时，再投入烹成汤菜；也可与鲜鱼一起清蒸。菇盖滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齿，味道清香。
4.鸡腿蘑，学名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼伞、毛头鬼伞，英文名lawyer’s wig;shaggyink cap;shaggy Maue。
营养价值：每100 g含蛋白质25.4 g，脂肪3.3 g，总糖58.8 g，纤维素7.3 g，灰分12.5 g，热能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。
商品性状：干品整菇对剖片状，肉色白，菇盖长圆形，有灰斑点，柄与盖倍长；包装箱66×44×57 cm3，装量16～17 kg。
食用方法：干品温水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟取出，与肉丝、火腿片同炒成盘菜；或与鸡、鸭肉清炖成汤菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。
5.真姬菇，学名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质2.1 g，脂肪0.3 g，糖质3.7 g，纤维素0.7 g，钙2 mg，磷75 mg，铁1.1 mg，钠9 mg，钾300 mg，维生素B1、B2等，是一种低热量、低脂肪菇品，有提高免疫力、预防衰老、抑制肿瘤功效。
商品性状：鲜品小朵簇生，加工时切成单朵。干品菇盖灰褐色，盖边下卷；菇柄灰白色，稍长，中实。包装箱66×44×57 cm3，装量15～16 kg。
食用方法：干品先用温水浸泡20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质，然后切段，热水汆10分钟，与胡萝卜、肉丝热炒成盘菜；或与牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鲜可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。
6.灰树花，学名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、莲花菌，日本人称舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质21.79 g，脂肪4.68 g，还原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纤维9.42 g，灰分7.64 g，对增强肝功能、改善脂肪代谢、避免动脉硬化、减肥、稳定血压等有一定功效。
商品性状：干品重叠成丛似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黄色。塑料袋小包装，每袋908 g，66×44×57 cm3包装箱，每箱10包。
食用方法：浸泡15分钟，除去蒂头杂质，洗净，切成小簇，与鸭、鸡肉蒸煮成汤菜；亦可热炒成盘花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。
7.姬松茸，学名：Agaricus blazei Murrill，简称A.B.M菇，又名巴西蘑菇、阳光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。
营养价值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖质6.55 g，粗纤维6.11 g，灰分5.7 g，17种氨基酸含量达19.22 g，以及多种矿物质元素和维生素，对人的循环、消化、内分泌系统和脑神经代谢有良好的改善效果。
商品性状：干品黄褐色至茶褐色，菇盖钟状，柄下部肥粗。包装箱66×44×57 cm3，装量18～20 kg。
食用方法：浸泡20分钟，洗净，与牛、羊、鸡、鸭肉一起清炖成汤菜；亦可同肉丝、火腿片、黄瓜拼成炒盘。肉质脆嫩，味道馥香可口。
8.竹笙，学名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹荪、竹参、面纱菌、网纱菇，英文名：Long Net stinkhorn。
营养价值：每100 g含蛋白质18.49 g，脂肪2.46 g，还原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，对降血脂、减肥胖、防动脉硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。
商品性状：干品蓬松，菌裙网状，菇柄徒长中空，色白略带微黄。塑料袋小包装，包装箱66×44×57 cm3，每箱装100 g100包，或300 g40包。
食用方法：先用淡盐水浸泡20分钟，清水冲洗后，置热水中汆1分钟，然后同鱼翅、干贝、鸡茸烩成汤菜,味道鲜美，清脆细嫩爽口；也可用精肉剁成茸，塞进菇柄中，油炸成春卷，酥脆清香。
，学名：P.nebrodensis(Inzengae)Quel，又名翅鲍菇、玉雪阿魏、白灵侧耳、白阿魏蘑等，英文名：Ferule Mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质14.7 g，脂肪4.31 g，粗纤维15.4 g，灰分4.8 g，碳水化合物43.2 g，真菌多糖19 g，氨基酸10.6 g，以及维生素C、E等。白灵菇原产新疆，群众称为“西天白灵芝”，具有增强人体免疫力，调节生理平衡、消食化瘀、清热解毒、降压降脂、抗衰老、抑制肿瘤作用。
商品性状：菇体雪白、肥厚，掌状或漏斗状，菌褶顺延。包装多为整菇用卫生纸或保鲜膜外裹，或盐渍、罐藏。
食用方法：取出菇品，切块，置热水汆后，同肉丝、鸡肉，辅以胡萝卜、青椒，烹成白、红、绿三色炒盘；也可同猪肚、鸭肉蒸成汤菜，肉质滑嫩爽口，味道鲜美。
2.杏鲍菇，学名：P.eryngi(DC:Fr)Quel，又名雪茸，刺芹侧耳，台湾称干贝菇、杏仁鲍鱼菇，日本称香口蘑、白色鲍鱼菇，英文名：Boletus of the steppes。
营养价值：每100 g含蛋白质16.2 g，脂肪3.8 g，总糖64.7 g，热能量1 283 kJ，纤维素6.6 g，灰分0.3 g，钙26 mg，磷260mg，铁3.2 mg，以及维生素B1、B2等成分，具有整肠、润肤、降脂、降压、调节人体生理平衡、抗肿瘤等功效。
商品性状：盐渍品整朵，色雪白，盖平肿，柄肥大、中实，塑料桶包装，每桶60 kg，干品薄片状，色泽洁白，含杏仁香味。包装箱66×44×57 cm3，装量10～12 kg。
食用方法：干品置于50 ℃温水中浸泡20分钟后，洗净置于沸水中煮10～15分钟取出，与肉丝、肉片爆炒，或与鸡肉、青椒、冬笋等拼盘炒菜，也可与鸭肉、猪爪、猪肝清炖成汤菜。菇肉细嫩、柔爽，近似鲍鱼口感。
3.茶薪菇，学名：Agrocybechg sing Hnang.sp.nor，又名茶树菇、柳松茸、柱状田头菇，与杨树菇相似种，英文名：Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。
营养价值：每100 g含蛋白质14.2 g，脂肪10.27 g，纤维素14.4 g，总糖59.93 g，钾471.3 mg，钠186.6 mg，钙26.2 mg，铁42.3 mg，具有补肾利尿、壮腰健脾、渗湿止泻的功能，对高血压、心血管、肥胖症有疗效。
商品性状：干品呈茶褐色或棕褐色，菇朵小，柄徒长。包装箱66×44×57 cm3，装量15～17 kg。
食用方法：用温水浸泡15～20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质和散发的孢子，然后切成4～5 cm长小段，用热水汆10分钟取出。可与猪肉切丝爆炒成盘菜；或将鸡、鸭肉清炖至八成熟时，再投入烹成汤菜；也可与鲜鱼一起清蒸。菇盖滑爽，菇柄脆嫩，咬不黏齿，味道清香。
4.鸡腿蘑，学名：Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray， 又名卵鬼伞、毛头鬼伞，英文名lawyer’s wig;shaggyink cap;shaggy Maue。
营养价值：每100 g含蛋白质25.4 g，脂肪3.3 g，总糖58.8 g，纤维素7.3 g，灰分12.5 g，热能值1 448 kJ，具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。
商品性状：干品整菇对剖片状，肉色白，菇盖长圆形，有灰斑点，柄与盖倍长；包装箱66×44×57 cm3，装量16～17 kg。
食用方法：干品温水浸泡20分钟，洗去杂质，再经煮沸10分钟取出，与肉丝、火腿片同炒成盘菜；或与鸡、鸭肉清炖成汤菜。菇肉幼嫩，味淡，口感清脆。
5.真姬菇，学名：Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈，英文名：The Beech Mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质2.1 g，脂肪0.3 g，糖质3.7 g，纤维素0.7 g，钙2 mg，磷75 mg，铁1.1 mg，钠9 mg，钾300 mg，维生素B1、B2等，是一种低热量、低脂肪菇品，有提高免疫力、预防衰老、抑制肿瘤功效。
商品性状：鲜品小朵簇生，加工时切成单朵。干品菇盖灰褐色，盖边下卷；菇柄灰白色，稍长，中实。包装箱66×44×57 cm3，装量15～16 kg。
食用方法：干品先用温水浸泡20分钟回软后，清水漂洗，除去杂质，然后切段，热水汆10分钟，与胡萝卜、肉丝热炒成盘菜；或与牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆，味鲜可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。
6.灰树花，学名：Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay，又名栗蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、莲花菌，日本人称舞菌，英文名：Hen of the Woods sitting-hen mushroom。
营养价值：每100 g含蛋白质21.79 g，脂肪4.68 g，还原糖47.51 g，戊栗糖2.66 g，甘露醇6.77 g，粗纤维9.42 g，灰分7.64 g，对增强肝功能、改善脂肪代谢、避免动脉硬化、减肥、稳定血压等有一定功效。
商品性状：干品重叠成丛似花朵，末端扇形，灰色至淡褐色，肉白色或黄色。塑料袋小包装，每袋908 g，66×44×57 cm3包装箱，每箱10包。
食用方法：浸泡15分钟，除去蒂头杂质，洗净，切成小簇，与鸭、鸡肉蒸煮成汤菜；亦可热炒成盘花雅菜。味道清甜，脆嫩爽口。
7.姬松茸，学名：Agaricus blazei Murrill，简称A.B.M菇，又名巴西蘑菇、阳光蘑菇、小松菇，英文名：Murrill。
营养价值：每100 g含粗蛋白28.67 g，粗脂肪2.88 g，多糖质6.55 g，粗纤维6.11 g，灰分5.7 g，17种氨基酸含量达19.22 g，以及多种矿物质元素和维生素，对人的循环、消化、内分泌系统和脑神经代谢有良好的改善效果。
商品性状：干品黄褐色至茶褐色，菇盖钟状，柄下部肥粗。包装箱66×44×57 cm3，装量18～20 kg。
食用方法：浸泡20分钟，洗净，与牛、羊、鸡、鸭肉一起清炖成汤菜；亦可同肉丝、火腿片、黄瓜拼成炒盘。肉质脆嫩，味道馥香可口。
8.竹笙，学名：Dindusiata(vent:pers)fisch，又名竹荪、竹参、面纱菌、网纱菇，英文名：Long Net stinkhorn。
营养价值：每100 g含蛋白质18.49 g，脂肪2.46 g，还原糖39.73 g，海藻糖4.54 g，甘露醇6.31 g，对降血脂、减肥胖、防动脉硬化，防癌、抗病毒有特殊功效。
商品性状：干品蓬松，菌裙网状，菇柄徒长中空，色白略带微黄。塑料袋小包装，包装箱66×44×57 cm3，每箱装100 g100包，或300 g40包。
食用方法：先用淡盐水浸泡20分钟，清水冲洗后，置热水中汆1分钟，然后同鱼翅、干贝、鸡茸烩成汤菜,味道鲜美，清脆细嫩爽口；也可用精肉剁成茸，塞进菇柄中，油炸成春卷，酥脆清香。