情有独钟的时尚菇食

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  随着现代都市民众生活水平的提高,消费理论也发生了新的变代。过去餐桌上“鱼肉蛋”视为佳肴,如今“菇笋菜”居于其首。尤其是对近年新开发的千姿百态、五颜六色“可蔬可补、可食可药”的珍稀菇品更是一见钟情,成了时尚美食。由于这些珍菇在市场上名称混乱,消费者辨认困难,且又很想了解这些菇品的营养价值和食用方法。为此特作介绍,借以指导消费。
  ,学名:P.nebrodensis(Inzengae)Quel,又名翅鲍菇、玉雪阿魏、白灵侧耳、白阿魏蘑等,英文名:Ferule Mushroom。
  营养价值:每100 g含蛋白质14.7 g,脂肪4.31 g,粗纤维15.4 g,灰分4.8 g,碳水化合物43.2 g,真菌多糖19 g,氨基酸10.6 g,以及维生素C、E等。白灵菇原产新疆,群众称为“西天白灵芝”,具有增强人体免疫力,调节生理平衡、消食化瘀、清热解毒、降压降脂、抗衰老、抑制肿瘤作用。
  商品性状:菇体雪白、肥厚,掌状或漏斗状,菌褶顺延。包装多为整菇用卫生纸或保鲜膜外裹,或盐渍、罐藏。
  食用方法:取出菇品,切块,置热水汆后,同肉丝、鸡肉,辅以胡萝卜、青椒,烹成白、红、绿三色炒盘;也可同猪肚、鸭肉蒸成汤菜,肉质滑嫩爽口,味道鲜美。
  2.杏鲍菇,学名:P.eryngi(DC:Fr)Quel,又名雪茸,刺芹侧耳,台湾称干贝菇、杏仁鲍鱼菇,日本称香口蘑、白色鲍鱼菇,英文名:Boletus of the steppes。
  营养价值:每100 g含蛋白质16.2 g,脂肪3.8 g,总糖64.7 g,热能量1 283 kJ,纤维素6.6 g,灰分0.3 g,钙26 mg,磷260mg,铁3.2 mg,以及维生素B1、B2等成分,具有整肠、润肤、降脂、降压、调节人体生理平衡、抗肿瘤等功效。
  商品性状:盐渍品整朵,色雪白,盖平肿,柄肥大、中实,塑料桶包装,每桶60 kg,干品薄片状,色泽洁白,含杏仁香味。包装箱66×44×57 cm3,装量10~12 kg。
  食用方法:干品置于50 ℃温水中浸泡20分钟后,洗净置于沸水中煮10~15分钟取出,与肉丝、肉片爆炒,或与鸡肉、青椒、冬笋等拼盘炒菜,也可与鸭肉、猪爪、猪肝清炖成汤菜。菇肉细嫩、柔爽,近似鲍鱼口感。
  3.茶薪菇,学名:Agrocybechg sing Hnang.sp.nor,又名茶树菇、柳松茸、柱状田头菇,与杨树菇相似种,英文名:Southers Poplar Mushroom or columual Agro Cybe。
  营养价值:每100 g含蛋白质14.2 g,脂肪10.27 g,纤维素14.4 g,总糖59.93 g,钾471.3 mg,钠186.6 mg,钙26.2 mg,铁42.3 mg,具有补肾利尿、壮腰健脾、渗湿止泻的功能,对高血压、心血管、肥胖症有疗效。
  商品性状:干品呈茶褐色或棕褐色,菇朵小,柄徒长。包装箱66×44×57 cm3,装量15~17 kg。
  食用方法:用温水浸泡15~20分钟回软后,清水漂洗,除去杂质和散发的孢子,然后切成4~5 cm长小段,用热水汆10分钟取出。可与猪肉切丝爆炒成盘菜;或将鸡、鸭肉清炖至八成熟时,再投入烹成汤菜;也可与鲜鱼一起清蒸。菇盖滑爽,菇柄脆嫩,咬不黏齿,味道清香。
  4.鸡腿蘑,学名:Cop Yinus comatus(Mull.Fr) Gray, 又名卵鬼伞、毛头鬼伞,英文名lawyer’s wig;shaggyink cap;shaggy Maue。
  营养价值:每100 g含蛋白质25.4 g,脂肪3.3 g,总糖58.8 g,纤维素7.3 g,灰分12.5 g,热能值1 448 kJ,具有益脾胃、安心神、助食欲、治痔疮、降血糖与血脂等功能。
  商品性状:干品整菇对剖片状,肉色白,菇盖长圆形,有灰斑点,柄与盖倍长;包装箱66×44×57 cm3,装量16~17 kg。
  食用方法:干品温水浸泡20分钟,洗去杂质,再经煮沸10分钟取出,与肉丝、火腿片同炒成盘菜;或与鸡、鸭肉清炖成汤菜。菇肉幼嫩,味淡,口感清脆。
  5.真姬菇,学名:Hypsi zygus tessulatus又名玉蕈,英文名:The Beech Mushroom。
  营养价值:每100 g含蛋白质2.1 g,脂肪0.3 g,糖质3.7 g,纤维素0.7 g,钙2 mg,磷75 mg,铁1.1 mg,钠9 mg,钾300 mg,维生素B1、B2等,是一种低热量、低脂肪菇品,有提高免疫力、预防衰老、抑制肿瘤功效。
  商品性状:鲜品小朵簇生,加工时切成单朵。干品菇盖灰褐色,盖边下卷;菇柄灰白色,稍长,中实。包装箱66×44×57 cm3,装量15~16 kg。
  
  食用方法:干品先用温水浸泡20分钟回软后,清水漂洗,除去杂质,然后切段,热水汆10分钟,与胡萝卜、肉丝热炒成盘菜;或与牛、羊肉清蒸。菇肉滑幼清脆,味鲜可口。日本人有“香在松口蘑、味在玉蕈”之说。
  6.灰树花,学名:Grifola frondosa (Dicks:Fr)S.F.Guay,又名栗蘑、贝叶多孔菌、千佛菌、莲花菌,日本人称舞菌,英文名:Hen of the Woods sitting-hen mushroom。
  营养价值:每100 g含蛋白质21.79 g,脂肪4.68 g,还原糖47.51 g,戊栗糖2.66 g,甘露醇6.77 g,粗纤维9.42 g,灰分7.64 g,对增强肝功能、改善脂肪代谢、避免动脉硬化、减肥、稳定血压等有一定功效。
  商品性状:干品重叠成丛似花朵,末端扇形,灰色至淡褐色,肉白色或黄色。塑料袋小包装,每袋908 g,66×44×57 cm3包装箱,每箱10包。
  食用方法:浸泡15分钟,除去蒂头杂质,洗净,切成小簇,与鸭、鸡肉蒸煮成汤菜;亦可热炒成盘花雅菜。味道清甜,脆嫩爽口。
  7.姬松茸,学名:Agaricus blazei Murrill,简称A.B.M菇,又名巴西蘑菇、阳光蘑菇、小松菇,英文名:Murrill。
  营养价值:每100 g含粗蛋白28.67 g,粗脂肪2.88 g,多糖质6.55 g,粗纤维6.11 g,灰分5.7 g,17种氨基酸含量达19.22 g,以及多种矿物质元素和维生素,对人的循环、消化、内分泌系统和脑神经代谢有良好的改善效果。
  商品性状:干品黄褐色至茶褐色,菇盖钟状,柄下部肥粗。包装箱66×44×57 cm3,装量18~20 kg。
  食用方法:浸泡20分钟,洗净,与牛、羊、鸡、鸭肉一起清炖成汤菜;亦可同肉丝、火腿片、黄瓜拼成炒盘。肉质脆嫩,味道馥香可口。
  8.竹笙,学名:Dindusiata(vent:pers)fisch,又名竹荪、竹参、面纱菌、网纱菇,英文名:Long Net stinkhorn。
  营养价值:每100 g含蛋白质18.49 g,脂肪2.46 g,还原糖39.73 g,海藻糖4.54 g,甘露醇6.31 g,对降血脂、减肥胖、防动脉硬化,防癌、抗病毒有特殊功效。
  商品性状:干品蓬松,菌裙网状,菇柄徒长中空,色白略带微黄。塑料袋小包装,包装箱66×44×57 cm3,每箱装100 g100包,或300 g40包。
  食用方法:先用淡盐水浸泡20分钟,清水冲洗后,置热水中汆1分钟,然后同鱼翅、干贝、鸡茸烩成汤菜,味道鲜美,清脆细嫩爽口;也可用精肉剁成茸,塞进菇柄中,油炸成春卷,酥脆清香。
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