论文部分内容阅读
摘 要：近年来爆发的食品安全问题多数与食品添加剂滥用相关，然而在这样的一个互联网创新时代，可好可坏，特殊的时期，对于舆论的宣传，媒体的报道，厂家的恶意竞争等等，种种的一系列营销手段使得人们进入了一个状态，谈“添加剂”色变，然而，添加剂在一定程序下规范使用并不会威胁人的健康，影响人的生活质量，那么本文介绍了面对食品添加剂引起的信任危机时的应对方法以及策略。
关键词：食品添加剂；信任；食品安全；应对方法
随着国家GDP的增长，人们生活条件越来越好，相应的对生活品质的追求越来越注重，那么与人生活息息相关的食物的安全也就越来越成为一个关系民生的话题。然而，现阶段由于非常复杂的原因，在我国人为滥用食品添加剂（滥用食品添加剂是指超限量、超范围使用食品添加剂以及使用伪劣、过期的食品添加剂）引发的食品安全事件持续不断，已成为食品安全事件的主体和消费者最担心的食品安全风险。近年来发生的三鹿事件、双汇瘦肉精事件、染色馒头事件等，就是典型的食品安全事件，不仅仅给食品产业造成极大的损失，对于整个食品行业发展也带来了危机，同时让人们不再相信国产食品，因此海淘奶粉，海淘食品火了起来，对国产食品行业也是一个重创，同时不利于经济的发展。
那么何为食品添加剂？根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]？，食品添加剂的使用促进了食品行业的发展，满足对食物的色香味方面的新的要求，给食品产业带来了很多的好处，挖掘人们对食物更深层次的认知。即使食品添加剂的好处很多，但是它怎么说也是一种化学合成物，或多或少的都会有些毒性，如果在使用过程中使用的不恰当或者使用超量超标都会引起一些食品安全事件的发生。据调查显示，食品添加剂已成为人们最为担忧的食品不安全因素，有近百分之二十的消费者认为食品添加剂是有害的，跟它如何使用，哪种剂量的使用并无关系，这说明人们对食品添加剂的观念还存在很大的误区 ，人们认为纯天然的东西就是安全的，大家现在都在追求绿色，绿色饮食，绿色生活，然而纯天然并不等同与绝对安全，因此一件食品的毒性也不能通过是否它是纯天然无公害来进行判断。生态圈中一直存在着一些所谓自然的东西在威胁着人类的健康，例如青色的土豆，发了霉的姜，野生杏仁等等，事实上，现在绝对纯天然的东西已经很少，人们主要通过现在的科技手段将其加工成为安全可食的食物，来满足大家使用的需求。
然而目前，现实中食品添加剂以及食物安全性的问题主要是因为人们的过度使用，错误使用和违规违法使用导致的，例如用国家不允许添加到食品中的物质加到食品里，如三聚氰胺加到牛奶、苏丹红加到豆腐、孔雀石绿等，还有超标使用添加剂等等行为。食品添加剂的使用的确能在一些方面，像嗅觉，触觉，感觉等方面给人们带来赏心悦目的感受，能够使面包更加可口香甜增加一些食欲，让饼干更加有韧劲，酥脆吃起来更有嚼劲，又或者让食物颜色看起来更有想吃的欲望，或者增加一些香味，闻起来更诱人，满足人们的一系列的感官效应，同时呢让食物保存的时间更长，等等，无可厚非这些都是添加剂的优点。
但是食品添加剂的使用必须在一定的原则上进行， 坚持“合法、合理、合规”的原则不动摇，这就要求食物的制造厂家，生产厂家在生产这些工人们食用的产品时，遵循国家的法律法规，例如《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。如果违反规定过度的使用，必定会引起人们的恐慌不安，这也是为什么会出现说现在存在食品安全引起的信任危机，所以要求生产厂商在使用食品添加剂的时候跟有质量保证的厂家合作就显得尤为必要了，从最基本也是最根本的层面保证食品安全。
然而仅仅做到合理合法合规的使用添加剂是远远不够的，随着生活水平的提高，对健康生活的追求，人们越来越关注食品安全，然而大家对这些认识跟恐惧很多来自于网络跟媒体，然而正是没有相关监管部门的公信力，谣言才愈演愈烈，？？就像最近一则《星巴克承认：在中国所售糕点含致癌橡胶鞋底原料》的消息在微信朋友圈中疯狂流传，消息中写道，星巴克承认在中国所售糕点中含有偶氮二甲酰胺成分，不禁大家在想偶氮二甲酰胺为何物呢？偶氮二甲酰胺是制造工业泡沫时的一种发泡剂，在中国，这样一例骇人听闻的消息，尤其是跟民生息息相关的消息，要想不引起人们的关注实在是太难了，尤其是在食品安全问题不时挑动着公众神经的情况下，更难免引起人们的紧张跟恐慌，相信在这样的事情曝光之后大部分人再也不敢去星巴克喝咖啡了，一件在之前很长做的事情。
事实上，这个新闻并不是最近才爆出来的，远在去年2月份，星巴克企业管理（中国）有限公司就已经就该项舆论做过回应，这一次星巴克有关方面也再次出来辟谣称，星巴克在中国所出售的食品是安全的，完全符合中国的法规和条例。如果跟着商家的思路走，不难发现，根据食品添加剂使用相关标准，偶氮二甲酰胺确实是一种合法的食品添加剂，在食品制做过程中被广泛的应用于面粉中，这样听上去似乎没有问题，另外随便动动手指，在网上一搜，便能够看到好多相关的学术论文，论文中也确实显示和证明了偶氮二甲酰胺对面筋确实具有改良的作用。那么问题的关键在什么呢？问题的关键并不在于星巴克糕点里是否含有偶氮二甲酰胺，而在于是否超量使用，是不是超标使用。网上很流行的一句话叫做，离开剂量谈毒性就是“耍流氓”。确实是这样，举个例子，就像三聚氰胺，如果不是被非法添加进牛奶里，它在工业上仍是一种重要的化工原料。该消息的作者明显是在利用人们对食品安全的关注，通过这种手段营造个噱头来进行营销推广，或者实现别的目的。类似这种营销文章在微信、微博上，互联网媒体中并不少见，甚至可说是泛滥成灾。
但除了谴责造噱者无耻的营销手段外，我们或许还应该深入的想一想：为什么人们明明知道这种消息的真伪，还是会看到之后心有戚戚呢，人们每每看到类似的文章还是会相信还是会关注，为什么呢？无外乎人们关注食品安全问题，而这又是因为对食品安全的不放心。那么，究其原因无外乎两方面，一是对某些国内食品企业的严重不信任，二是对某些食品安全监管部门的不信任。前者不用多说了。后者一直以来也是备受诟病。想一想如果相关监管部门具有足够公信力，人们也不会轻易地相信传言，以讹传讹了。
虽说文章在强调星巴克“所售糕点含致癌橡胶鞋底原料”的时候极力渲染，夸大其次，但在消费市场上，由于一些食品被非法添加或滥用食品添加剂，导致了各种各样的伤害人们安全的问题确实过去现在实实在在发生的事情，可能将来还有可能发生的事情，所以我们针对这个事件，不能简单批评人们缺少专业常识，更不能冷漠无视。这件事情再次给大家提了个醒，要让公众吃得放心，监管部门必须对食品安全违法事件保持“零容忍”，极力遏制食品生产安全隐患，并积极发布食品安全相关信息和提示，这样才能消除信息传播的混乱与不确定性，尽可能地减少公众的疑虑。
总结一下，如何应对公众危机呢？要消除消费者对食品添加剂的恐惧心理，当务之急是先通过一些平臺手段，包括政府部门的公告，厂商的公益广告和网络平台的宣传为食品添加剂正名，提高人们对食品添加剂的认识，让人们能正确的看待食品添加剂；
第二点，毕竟食品添加剂已经成为人们最为担心的食品安全问题的诱因，生产厂商在生产过程中使用食品添加剂时要严格遵守规定，合理的使用，同时对添加剂的生产厂商获得渠道严密关注，生产出让人们值得信赖的商品，树立品牌形象，重拾消费者信任；
第三点，网络啊，电视啊等媒体是影响消费者购买愿望的主要平台，媒体应该传递科学正确的信息，不要对消费者造成误导；最后，政府部门加大监管力度，让消费者恢复对食品市场的信心，安全放心的购买国货。
参考文献：
[1]张彩虹.珠海市餐饮业中添加非食用物质和滥用食品添加剂情况监测数据分析[A].2010广东省预防医学会学术年会资料汇编[C].2010年.
[2]林香娟，庄苗.浅议我国食品添加剂管理存在的问题[J].中国公共卫生理，2006（03）.
[3]彭志丽，蒋卓勤.我国部分常用食品添加剂及其使用现状[J].热带医学杂志，2007年11期.
[4]王征.食品企业如何应对安全危机[J].科协论坛，2009年第1期（下）.
[5]闫燕.危机，食品企业如何应对？[J].食品安全导刊，2009年第1期.
关键词：食品添加剂；信任；食品安全；应对方法
随着国家GDP的增长，人们生活条件越来越好，相应的对生活品质的追求越来越注重，那么与人生活息息相关的食物的安全也就越来越成为一个关系民生的话题。然而，现阶段由于非常复杂的原因，在我国人为滥用食品添加剂（滥用食品添加剂是指超限量、超范围使用食品添加剂以及使用伪劣、过期的食品添加剂）引发的食品安全事件持续不断，已成为食品安全事件的主体和消费者最担心的食品安全风险。近年来发生的三鹿事件、双汇瘦肉精事件、染色馒头事件等，就是典型的食品安全事件，不仅仅给食品产业造成极大的损失，对于整个食品行业发展也带来了危机，同时让人们不再相信国产食品，因此海淘奶粉，海淘食品火了起来，对国产食品行业也是一个重创，同时不利于经济的发展。
那么何为食品添加剂？根据我国食品卫生法（1995年）的规定，食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质[1]？，食品添加剂的使用促进了食品行业的发展，满足对食物的色香味方面的新的要求，给食品产业带来了很多的好处，挖掘人们对食物更深层次的认知。即使食品添加剂的好处很多，但是它怎么说也是一种化学合成物，或多或少的都会有些毒性，如果在使用过程中使用的不恰当或者使用超量超标都会引起一些食品安全事件的发生。据调查显示，食品添加剂已成为人们最为担忧的食品不安全因素，有近百分之二十的消费者认为食品添加剂是有害的，跟它如何使用，哪种剂量的使用并无关系，这说明人们对食品添加剂的观念还存在很大的误区 ，人们认为纯天然的东西就是安全的，大家现在都在追求绿色，绿色饮食，绿色生活，然而纯天然并不等同与绝对安全，因此一件食品的毒性也不能通过是否它是纯天然无公害来进行判断。生态圈中一直存在着一些所谓自然的东西在威胁着人类的健康，例如青色的土豆，发了霉的姜，野生杏仁等等，事实上，现在绝对纯天然的东西已经很少，人们主要通过现在的科技手段将其加工成为安全可食的食物，来满足大家使用的需求。
然而目前，现实中食品添加剂以及食物安全性的问题主要是因为人们的过度使用，错误使用和违规违法使用导致的，例如用国家不允许添加到食品中的物质加到食品里，如三聚氰胺加到牛奶、苏丹红加到豆腐、孔雀石绿等，还有超标使用添加剂等等行为。食品添加剂的使用的确能在一些方面，像嗅觉，触觉，感觉等方面给人们带来赏心悦目的感受，能够使面包更加可口香甜增加一些食欲，让饼干更加有韧劲，酥脆吃起来更有嚼劲，又或者让食物颜色看起来更有想吃的欲望，或者增加一些香味，闻起来更诱人，满足人们的一系列的感官效应，同时呢让食物保存的时间更长，等等，无可厚非这些都是添加剂的优点。
但是食品添加剂的使用必须在一定的原则上进行， 坚持“合法、合理、合规”的原则不动摇，这就要求食物的制造厂家，生产厂家在生产这些工人们食用的产品时，遵循国家的法律法规，例如《中华人民共和国食品安全法》，《中华人民共和国食品安全法实施条例》等。如果违反规定过度的使用，必定会引起人们的恐慌不安，这也是为什么会出现说现在存在食品安全引起的信任危机，所以要求生产厂商在使用食品添加剂的时候跟有质量保证的厂家合作就显得尤为必要了，从最基本也是最根本的层面保证食品安全。
然而仅仅做到合理合法合规的使用添加剂是远远不够的，随着生活水平的提高，对健康生活的追求，人们越来越关注食品安全，然而大家对这些认识跟恐惧很多来自于网络跟媒体，然而正是没有相关监管部门的公信力，谣言才愈演愈烈，？？就像最近一则《星巴克承认：在中国所售糕点含致癌橡胶鞋底原料》的消息在微信朋友圈中疯狂流传，消息中写道，星巴克承认在中国所售糕点中含有偶氮二甲酰胺成分，不禁大家在想偶氮二甲酰胺为何物呢？偶氮二甲酰胺是制造工业泡沫时的一种发泡剂，在中国，这样一例骇人听闻的消息，尤其是跟民生息息相关的消息，要想不引起人们的关注实在是太难了，尤其是在食品安全问题不时挑动着公众神经的情况下，更难免引起人们的紧张跟恐慌，相信在这样的事情曝光之后大部分人再也不敢去星巴克喝咖啡了，一件在之前很长做的事情。
事实上，这个新闻并不是最近才爆出来的，远在去年2月份，星巴克企业管理（中国）有限公司就已经就该项舆论做过回应，这一次星巴克有关方面也再次出来辟谣称，星巴克在中国所出售的食品是安全的，完全符合中国的法规和条例。如果跟着商家的思路走，不难发现，根据食品添加剂使用相关标准，偶氮二甲酰胺确实是一种合法的食品添加剂，在食品制做过程中被广泛的应用于面粉中，这样听上去似乎没有问题，另外随便动动手指，在网上一搜，便能够看到好多相关的学术论文，论文中也确实显示和证明了偶氮二甲酰胺对面筋确实具有改良的作用。那么问题的关键在什么呢？问题的关键并不在于星巴克糕点里是否含有偶氮二甲酰胺，而在于是否超量使用，是不是超标使用。网上很流行的一句话叫做，离开剂量谈毒性就是“耍流氓”。确实是这样，举个例子，就像三聚氰胺，如果不是被非法添加进牛奶里，它在工业上仍是一种重要的化工原料。该消息的作者明显是在利用人们对食品安全的关注，通过这种手段营造个噱头来进行营销推广，或者实现别的目的。类似这种营销文章在微信、微博上，互联网媒体中并不少见，甚至可说是泛滥成灾。
但除了谴责造噱者无耻的营销手段外，我们或许还应该深入的想一想：为什么人们明明知道这种消息的真伪，还是会看到之后心有戚戚呢，人们每每看到类似的文章还是会相信还是会关注，为什么呢？无外乎人们关注食品安全问题，而这又是因为对食品安全的不放心。那么，究其原因无外乎两方面，一是对某些国内食品企业的严重不信任，二是对某些食品安全监管部门的不信任。前者不用多说了。后者一直以来也是备受诟病。想一想如果相关监管部门具有足够公信力，人们也不会轻易地相信传言，以讹传讹了。
虽说文章在强调星巴克“所售糕点含致癌橡胶鞋底原料”的时候极力渲染，夸大其次，但在消费市场上，由于一些食品被非法添加或滥用食品添加剂，导致了各种各样的伤害人们安全的问题确实过去现在实实在在发生的事情，可能将来还有可能发生的事情，所以我们针对这个事件，不能简单批评人们缺少专业常识，更不能冷漠无视。这件事情再次给大家提了个醒，要让公众吃得放心，监管部门必须对食品安全违法事件保持“零容忍”，极力遏制食品生产安全隐患，并积极发布食品安全相关信息和提示，这样才能消除信息传播的混乱与不确定性，尽可能地减少公众的疑虑。
总结一下，如何应对公众危机呢？要消除消费者对食品添加剂的恐惧心理，当务之急是先通过一些平臺手段，包括政府部门的公告，厂商的公益广告和网络平台的宣传为食品添加剂正名，提高人们对食品添加剂的认识，让人们能正确的看待食品添加剂；
第二点，毕竟食品添加剂已经成为人们最为担心的食品安全问题的诱因，生产厂商在生产过程中使用食品添加剂时要严格遵守规定，合理的使用，同时对添加剂的生产厂商获得渠道严密关注，生产出让人们值得信赖的商品，树立品牌形象，重拾消费者信任；
第三点，网络啊，电视啊等媒体是影响消费者购买愿望的主要平台，媒体应该传递科学正确的信息，不要对消费者造成误导；最后，政府部门加大监管力度，让消费者恢复对食品市场的信心，安全放心的购买国货。
参考文献：
[1]张彩虹.珠海市餐饮业中添加非食用物质和滥用食品添加剂情况监测数据分析[A].2010广东省预防医学会学术年会资料汇编[C].2010年.
[2]林香娟，庄苗.浅议我国食品添加剂管理存在的问题[J].中国公共卫生理，2006（03）.
[3]彭志丽，蒋卓勤.我国部分常用食品添加剂及其使用现状[J].热带医学杂志，2007年11期.
[4]王征.食品企业如何应对安全危机[J].科协论坛，2009年第1期（下）.
[5]闫燕.危机，食品企业如何应对？[J].食品安全导刊，2009年第1期.