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研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性。在不同剪切速率、温度、浓度条件下,对β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨。结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系是剪切变稀型流体;1%的β-葡聚糖与麦芽糊精构成均一稳定体系,而2%的β-葡聚糖能和麦芽糊精溶液形成弱凝胶。
燕麦β—葡聚糖—麦芽糊精体系流变学性质的研究
【摘 要】
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研究了燕麦β-葡聚糖-麦芽糊精体系的流变学特性。在不同剪切速率、温度、浓度条件下,对β-葡聚糖和麦芽糊精混合体系粘度的变化进行了初步探讨。结果表明,燕麦β-葡聚糖-麦
【机 构】
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江南大学食品学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2008年9期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划（2006BAD02B05）.
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