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将香蕉剥去皮和丝络后,浸入含有钙离子的溶液中,使香蕉中的果胶与钙离子发生反应,生成不溶性的果胶酸钙,从而把香蕉中的果胶固定下来,防止果胶在加热或贮藏过程中析出而造成糖液混浊和香蕉肉软烂及表面发粘,使香蕉制品保持形状完整,罐液清明,并能保持香蕉的色、香、味。
钙固化法生产糖水香蕉罐头工艺
【摘 要】
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将香蕉剥去皮和丝络后,浸入含有钙离子的溶液中,使香蕉中的果胶与钙离子发生反应,生成不溶性的果胶酸钙,从而把香蕉中的果胶固定下来,防止果胶在加热或贮藏过程中析出而造成
【机 构】
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广西农学院,广西农学院
【出 处】
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广西热作科技
【发表日期】
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1991年1期
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