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芽菜是利用作物的种子、根茎、枝条等作为繁殖材料，在弱光、适温条件下长出芽苗、芽球、嫩芽、幼茎或幼梢以供食用的蔬菜，其品质鲜嫩、营养丰富且具保健作用。芽菜生产周期短、生产效益高，能产生种子4—8倍的产量，经济效益十分显著，具有非常广阔的发展前景。目前，市场销售较多的芽菜是豌豆芽菜，其次为萝卜、香椿、荞麦等芽菜，其栽培要点大致相同．