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在水培条件下,对大蒜品种‘金乡3号’、‘苍山糙蒜’和‘四川早薹’不同分瓣方式(单瓣、半头和整头)种植的青蒜苗生长和品质产量进行比较,结果表明:在单瓣种植条件下,‘金乡3号’的生长量(株高、假茎粗、假茎长及单株鲜质量)、综合品质及青蒜苗产量显著高于其他两个品种。‘金乡3号’单瓣种植的蒜苗生长量(株高、假茎粗、假茎长及单株鲜质量)、色素含量、光合参数、根系活力、综合品质及产量显著高于其他两个处理。因此,水培青蒜苗较好的品种为‘金乡3号’,且较好的种植方式为单瓣种植。