【摘 要】
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把花生蛋白分离物做为蛋白质来源,加工成九种巧克力风味花生饮料（CFP-B）,用物理—微生物学进行感官质量分析。产品的质量如色泽、香味、粘度及风味都与商品巧克力牛奶相似。饮料中总的需氧菌群在冷藏d前后,分别低于10个菌落/g和200个菌落/g,无大肠杆菌检出。感官评价和特性曲线方法表明,添加3.5％蛋白（花生蛋白分离物）、3.5％黄油、8％糖、0.7％可可粉、0.1％稳定剂和水,可获得CFPB最佳配
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把花生蛋白分离物做为蛋白质来源,加工成九种巧克力风味花生饮料（CFP-B）,用物理—微生物学进行感官质量分析。产品的质量如色泽、香味、粘度及风味都与商品巧克力牛奶相似。饮料中总的需氧菌群在冷藏d前后,分别低于10个菌落/g和200个菌落/g,无大肠杆菌检出。感官评价和特性曲线方法表明,添加3.5％蛋白（花生蛋白分离物）、3.5％黄油、8％糖、0.7％可可粉、0.1％稳定剂和水,可获得CFPB最佳配方。CFPB通过消费者评价、调查表明一切感官特性在喜欢和极喜欢的范围内,是能够被接受的。
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