【摘 要】
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以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等
【机 构】
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邵阳学院生物与化学工程系,长沙市蔬菜食品质量安全检测中心
【基金项目】
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国家级大学生创新创业训练计划项目（教高思函[2013]8号）, 湖南省大学生研究性学习与创新性实验计划项目（湘教通[2012]402号）
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以覆盆子为主要原料,辅以红枣,经酒精发酵生产覆盆子红枣生态保健酒。采用单因素试验与正交试验,以酒精含量为主要考察指标,对红枣添加量、酵母接种量、发酵温度、发酵时间等因素进行研究,结果表明,在红枣添加量为20%,酵母接种量为9%,发酵温度为28℃条件下发酵7 d,产品酒精度达11.6%vol,且感官指标理想。
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