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[摘要]随着社会和经济的发展，高职酒店管理专业学生的市场需求量越来越大。高职院校酒店管理专业的实践教学也逐渐暴露出一些问题，本文将针对这些问题，从实验、实训、实习三个方面进行讨论，并解决存在的问题，让高职酒店管理教学实践做得更好。
[关键词]高职酒店管理 实践教学 方法
前言
高职酒店管理教育是高等教育与职业教育的结合体，而高职酒店管理专业是一个实践性较强的专业，培养应用型、技能型方面的人才，所以在高职教育中，往往特别强调对学生的实践教学，尤其是在高职酒店管理教育方面更应强调。为此，学校一方面要努力使学生尽量多地掌握学科理论知识和技能培训的基础知识，另一方面还要组织学生在酒店前厅、客房、餐饮等部门参与教学的实践工作，熟练地运用所学知识和技能，解决实际工作中存在的问题。本文将从实验、实训、实习三个方面阐述关于高职酒店管理的实践教学活动。
一、高职酒店管理专业实践教学的实验教学问题与对策
1.高职酒店管理专业实践教学中的实验教学问题现象
一是高职院校对实验教学的思想认识存在问题。在酒店管理专业实验教学中，实验品大多都是低值易耗品，开支较大，某些学校领导由于盲目追求利益至上，对实验室基本上只是象征性地安排教师进行实验教学。而另有些学校领导受传统教学的影响，对实验教学认识不足，重视不够，导致很少开展实验教学课程。在任课教师方面，理论课教师不怎么愿意教授实验课，嫌实验教学费神又费力，同时有些实验技术人员又不安心实验室工作，其最终结果是影响了实验教学的质量。
二是高职院校对实验教学的服务社会角色不明确。高职院校培养的人才应该是应用型、技能型的，所以必须重视培养学生的实践能力，做到以市场为导向，借助学校实验教育的功能，不仅培养学生掌握基本操作技能，还能充分发挥实验室对培养学生创新能力、培养学生的职业素养的作用。但是某些高职学校缺乏前瞻性和盲目建设，一些仪器设备和实验室缺乏针对市场需求的实用性，导致实验室进行的培训和考核根本不具有服务社会的作用。
2.高职酒店管理专业实践教学中实验教学的对策
一是加强对高职酒店管理专业的认识。学校要引进一批具有行业经验的职业经理人或培训讲师兼职实训指导学校酒店管理实验工作，或者组织教师有规划地定期到旅游酒店挂职锻炼，通过真实的实践训练，知道实践动手中什么是难点、什么是重点，掌握最先进的行业技能和最新发展动态，从而让酒店管理专业的教师知道实验的重要性。
二是改变传统填鸭式教学方法。传统的酒店管理教育并没有根据社会的发展动态、社会的需要组织学生进行实验教学，只是根据书中提到的要求，进行简单的实验模仿，或者是象征性地做做实验的样子。教师在实验教学时，应该根据市场的需求，做到与国际化接轨，有针对性地组织学生进行实验教学，以此达到让学生学以致用的目的，更好地适应社会发展的需求。
二、高职酒店管理专业实践教学中的实训教学问题与策略
1.高职酒店管理专业实践教学中实训教学存在的问题
由于我国酒店行业发展较晚，大多数高职院校最近几年才重视该专业，高职酒店管理专业在实训阶段存在先天不足的情况，如办学条件差、实习基地不好，学校或教师在开展实训教学过程中往往面临巨大困难，难以保障学生的实训效果与质量。
2.高职酒店管理专业实践教学中实训教学的策略
一是在教学实践中强调“以学生为中心”。注重让学生通过各种教学活动获取相应技能，要使学生学的技能能够为就业所需，就需要增加部分为实际需要的必须课程，如强化交际英语的学习，不管是课堂提问、试卷、单项技能训练等都用英语，以此突出实训教学的重要性，让学习酒店管理专业的学生能够胜任酒店或餐馆内任何一项具体的实际工作。
二是加强操作技能示范的方式方法，教师在指导学生技能示范时，一定严格按程序和要求进行标准示范，进行反复演示，或者通过多媒体教学，反复播放客房、前厅、餐饮等技能规范操作录像带或vcD光盘，然后组织一部分学生进行实际操作，另一部分学生观评，找出不足与优点，然后进行交换，最后再由教师总评，使学生根据反馈的信息重新调整自己的技能动作，从而加深印象，让学生在这种规范和固定的模式中学好操作技能、技巧。
三是加强学生的技能考核。在进行学生考核时，应从平时的教学人手，使学生做到每一节课都认认真真，如单项技能训练考核、作业考核、课堂提问考核给分、模块考试考核等等，鞭策、督促学生重视专业技能的训练，激励学生重视学习过程，从而调动学生学习专业技能的积极性。
三、高职酒店管理专业实践教学中的实习教学问题与对策
1.目前学生在酒店实习中存在的问题
一是学校安排的酒店多是赢利性为目的，对学生的教育很少，他们总是尽可能地朝节约人工费用、降低用人风险等方面来接收实习生，往往达不到实习的目的；二是学生实习期间，大都从基层做起，而现在学生大多都是独生子女，没有经历过磨难，对酒店繁重的实习工作不能适应，往往对实习产生抵触情绪。
2.加强学生在酒店实习中的作用目的
一是学校在选择实习酒店时，首先应该对学生要实习的酒店有较详细的了解或对实习酒店进行实地考察，选有一定规模，如四星级或四星级以上的酒店，注重考察企业文化氛围、人力资源培训制度、健全的管理机制等。最后校方要与酒店签订实习协议，如学生在酒店实习的人数、时间、实习部门、伤病处理、轮岗安排、生活条件、劳动报酬等，让酒店积极与学校合作，共育人才，达到实习的目的。
二是让学生认识到从事酒店基础工作的必然性，让他们知道酒店管理行业是一个实践性、操作性极强的行业，学生要想成为一名高层次的酒店管理者，就得从基层做起，如擦地板、铺床、端菜，洗碗等，让他们在实习中逐渐明白酒店管理的难点与技巧的处理，并丰富个人的服务经验、服务技能，最终做好酒店服务与管理工作。
[关键词]高职酒店管理 实践教学 方法
前言
高职酒店管理教育是高等教育与职业教育的结合体，而高职酒店管理专业是一个实践性较强的专业，培养应用型、技能型方面的人才，所以在高职教育中，往往特别强调对学生的实践教学，尤其是在高职酒店管理教育方面更应强调。为此，学校一方面要努力使学生尽量多地掌握学科理论知识和技能培训的基础知识，另一方面还要组织学生在酒店前厅、客房、餐饮等部门参与教学的实践工作，熟练地运用所学知识和技能，解决实际工作中存在的问题。本文将从实验、实训、实习三个方面阐述关于高职酒店管理的实践教学活动。
一、高职酒店管理专业实践教学的实验教学问题与对策
1.高职酒店管理专业实践教学中的实验教学问题现象
一是高职院校对实验教学的思想认识存在问题。在酒店管理专业实验教学中，实验品大多都是低值易耗品，开支较大，某些学校领导由于盲目追求利益至上，对实验室基本上只是象征性地安排教师进行实验教学。而另有些学校领导受传统教学的影响，对实验教学认识不足，重视不够，导致很少开展实验教学课程。在任课教师方面，理论课教师不怎么愿意教授实验课，嫌实验教学费神又费力，同时有些实验技术人员又不安心实验室工作，其最终结果是影响了实验教学的质量。
二是高职院校对实验教学的服务社会角色不明确。高职院校培养的人才应该是应用型、技能型的，所以必须重视培养学生的实践能力，做到以市场为导向，借助学校实验教育的功能，不仅培养学生掌握基本操作技能，还能充分发挥实验室对培养学生创新能力、培养学生的职业素养的作用。但是某些高职学校缺乏前瞻性和盲目建设，一些仪器设备和实验室缺乏针对市场需求的实用性，导致实验室进行的培训和考核根本不具有服务社会的作用。
2.高职酒店管理专业实践教学中实验教学的对策
一是加强对高职酒店管理专业的认识。学校要引进一批具有行业经验的职业经理人或培训讲师兼职实训指导学校酒店管理实验工作，或者组织教师有规划地定期到旅游酒店挂职锻炼，通过真实的实践训练，知道实践动手中什么是难点、什么是重点，掌握最先进的行业技能和最新发展动态，从而让酒店管理专业的教师知道实验的重要性。
二是改变传统填鸭式教学方法。传统的酒店管理教育并没有根据社会的发展动态、社会的需要组织学生进行实验教学，只是根据书中提到的要求，进行简单的实验模仿，或者是象征性地做做实验的样子。教师在实验教学时，应该根据市场的需求，做到与国际化接轨，有针对性地组织学生进行实验教学，以此达到让学生学以致用的目的，更好地适应社会发展的需求。
二、高职酒店管理专业实践教学中的实训教学问题与策略
1.高职酒店管理专业实践教学中实训教学存在的问题
由于我国酒店行业发展较晚，大多数高职院校最近几年才重视该专业，高职酒店管理专业在实训阶段存在先天不足的情况，如办学条件差、实习基地不好，学校或教师在开展实训教学过程中往往面临巨大困难，难以保障学生的实训效果与质量。
2.高职酒店管理专业实践教学中实训教学的策略
一是在教学实践中强调“以学生为中心”。注重让学生通过各种教学活动获取相应技能，要使学生学的技能能够为就业所需，就需要增加部分为实际需要的必须课程，如强化交际英语的学习，不管是课堂提问、试卷、单项技能训练等都用英语，以此突出实训教学的重要性，让学习酒店管理专业的学生能够胜任酒店或餐馆内任何一项具体的实际工作。
二是加强操作技能示范的方式方法，教师在指导学生技能示范时，一定严格按程序和要求进行标准示范，进行反复演示，或者通过多媒体教学，反复播放客房、前厅、餐饮等技能规范操作录像带或vcD光盘，然后组织一部分学生进行实际操作，另一部分学生观评，找出不足与优点，然后进行交换，最后再由教师总评，使学生根据反馈的信息重新调整自己的技能动作，从而加深印象，让学生在这种规范和固定的模式中学好操作技能、技巧。
三是加强学生的技能考核。在进行学生考核时，应从平时的教学人手，使学生做到每一节课都认认真真，如单项技能训练考核、作业考核、课堂提问考核给分、模块考试考核等等，鞭策、督促学生重视专业技能的训练，激励学生重视学习过程，从而调动学生学习专业技能的积极性。
三、高职酒店管理专业实践教学中的实习教学问题与对策
1.目前学生在酒店实习中存在的问题
一是学校安排的酒店多是赢利性为目的，对学生的教育很少，他们总是尽可能地朝节约人工费用、降低用人风险等方面来接收实习生，往往达不到实习的目的；二是学生实习期间，大都从基层做起，而现在学生大多都是独生子女，没有经历过磨难，对酒店繁重的实习工作不能适应，往往对实习产生抵触情绪。
2.加强学生在酒店实习中的作用目的
一是学校在选择实习酒店时，首先应该对学生要实习的酒店有较详细的了解或对实习酒店进行实地考察，选有一定规模，如四星级或四星级以上的酒店，注重考察企业文化氛围、人力资源培训制度、健全的管理机制等。最后校方要与酒店签订实习协议，如学生在酒店实习的人数、时间、实习部门、伤病处理、轮岗安排、生活条件、劳动报酬等，让酒店积极与学校合作，共育人才，达到实习的目的。
二是让学生认识到从事酒店基础工作的必然性，让他们知道酒店管理行业是一个实践性、操作性极强的行业，学生要想成为一名高层次的酒店管理者，就得从基层做起，如擦地板、铺床、端菜，洗碗等，让他们在实习中逐渐明白酒店管理的难点与技巧的处理，并丰富个人的服务经验、服务技能，最终做好酒店服务与管理工作。