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根据2005-2007年安徽省萧县圣泉乡萧国圣桃原产地的萧国圣桃采样化验资料、田间试验资料以及土壤化验资料和逐日气象资料,分析了影响萧国圣桃多糖含量的主要环境因子,找到了影响萧国圣桃多糖形成的主要气象和土壤因子。研究结果表明:土壤因子比气象因子对萧国圣桃多糖含量的影响大,其中,全钾是影响萧国圣桃多糖含量的最主要因子,其次为萧国圣桃开花至果熟期的降水日数和平均日较差。