【摘 要】
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试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明:随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002 mol/L增大到0
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试验了不同浓度的柠檬酸三钠对于勾兑牛奶酒体系的影响,结果表明:随着柠檬酸三钠浓度的增大,勾兑牛奶酒体系的pH值和粘度也随之增大,当柠檬酸三钠的浓度由0.002 mol/L增大到0.02 mol/L,酒精质量分数大于20%时,其体系的pH值表现出了几乎相同的增加值;而对所有体系来讲,随着酒精质量分数的增大,粘度的增加值却越来越小.试验结果还发现,加入0.008 mol/L柠檬酸三钠能够使得牛奶蛋白在乙醇存在下达到最好的稳定效果.
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