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黄鳝（Monopterus albus）又名鳝鱼、蛇鱼、田鳗等,属硬骨鱼纲（Osteichthyes）、合鳃目（Synbranchiformes）、合鳃科（Synranchidae）、黄鳝属（Monopeterus）。黄鳝只限于东经90°—150°和北纬43°以南的亚热带地区繁衍,在我国除西部高原外各水域均有分布,其中安徽、江苏、浙江等地产量最多。