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通过对山药营养成分的分析和临床的应用，来考证山药的药用和食用价值。山药中含有多种微量元素，且含量丰富，具有很好的滋补作用，是平常食补及病后康复之佳品。对身体的各个器官都有一定的维护和调理作用，可以影响血管系统、消化系统、呼吸系统、免疫系统，可以降血糖、抗肿瘤、护肝、抗衰老、抗炎抑菌等，而经过不断的研究和开发，近期又发现山药对养颜、纤体也有一定的功效。山药的药用和食用价值的潜力还是很深远的，值得研究和开发。