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期刊论文
溶血磷脂在面条中应用的探讨
溶血磷脂在面条中应用的探讨
来源 :食品工业科技 | 被引量 : 0次 | 上传用户:wosliuxiang1
【摘 要】
:
采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂.将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定.结果表明,磷脂的加入,使面团的延伸性增强;有效阻止了淀粉
【作 者】
:
金华丽
谷克仁
陈洁
【机 构】
:
河南工业大学
【出 处】
:
食品工业科技
【发表日期】
:
2006年7期
【关键词】
:
大豆磷脂
溶血磷脂
面条
质构仪
soybean phospholipids lysophospholipids noodles: texture analyz
【基金项目】
:
河南省科技攻关项目(0524010008).
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采用磷脂酶A1催化酸解大豆磷脂获得溶血磷脂.将大豆磷脂应用于面条中,进行了手工拉伸、质构仪TPA和拉伸实验等测定.结果表明,磷脂的加入,使面团的延伸性增强;有效阻止了淀粉溶出产生的混汤现象;缩短了面条的蒸煮时间;改善了熟面条的粘连程度、延伸性能和爽滑性.
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