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以市售拉面为材料,通过质构仪来研究面条再加工的预处理条件和高压处理条件,探究高压处理对面条品质的影响,同时综合各种因素,选出相对较好的处理条件为沸水处理1次,高压100 MPa或150 MPa处理5 min。
高压处理对面条品质的影响
【摘 要】
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以市售拉面为材料,通过质构仪来研究面条再加工的预处理条件和高压处理条件,探究高压处理对面条品质的影响,同时综合各种因素,选出相对较好的处理条件为沸水处理1次,高压100
【机 构】
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中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业部果蔬加工工程中心
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2012年5期
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