【摘 要】
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以薏米、红小豆为主要原料,以黄油、白砂糖、糯米粉为辅料进行薏米红豆沙的制作。在单因素试验基础上进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到薏米红豆沙的最佳配比。结果表
【基金项目】
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山西省普通高等学校大学生创新创业训练项目“薏米土豆糕的研制与开发”(201610113054)
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以薏米、红小豆为主要原料,以黄油、白砂糖、糯米粉为辅料进行薏米红豆沙的制作。在单因素试验基础上进行正交试验,以感官品质为评价标准,得到薏米红豆沙的最佳配比。结果表明,以薏米粉60 g,红豆粉40 g为基准,加入糯米粉15 g,白砂糖50 g,黄油60 g,可得到口感细腻、甜度适中、香气浓郁的薏米红豆沙。
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