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红曲在我国的生产与应用具有悠久的历史,是祖国宝贵的科学文化遗产.其生产工艺有传统工艺、曲池厚层通风法、圆盘机固体法及液体深层发酵法等.在其生产与应用中应注意:红曲桔霉素的含量,研发生产含Mon_acolinK高的红曲.除生产红曲酒外,因红曲在医药上具有重要的作用,应用红曲生产保健产品能拓展其发展空间.(孙悟)