论文部分内容阅读
秋天,是一个收获的季节,同春天一样可爱,同夏天一样热情,同冬天一样迷人。金秋的阳光温馨恬静,内蒙古的秋风和煦轻柔,蓝天白云飘逸悠扬。几年前的秋天,一个神秘的北京女子来到了内蒙古,可是她根本无暇欣赏这良辰美景,而是不分昼夜地在草原上奔波,只为了寻找她的宝贝。
大草原上寻牛的女子
女子名叫王建华,她要寻找的宝贝是一种牛,为了找牛,她已经跑遍了内蒙古大大小小的草原。
“特别失望,呼和浩特、包头、鄂尔多斯很多地方我都去过,就是没找到我要的牛。每次远远地看见牛,我就两眼冒绿光,走近一瞧,绿光立即就消失了。内蒙古怎么会没有牛啊。”王建华一脸迷茫。
小时候学过一首诗:天苍苍,野茫茫,风吹草低见牛羊,描写的就是在辽阔的内蒙古大草原上,放眼望去牛羊成群的景象。但是,王建华却偏偏目中无牛。
“我要的是鲁西牛。”王建华坚定地道出了自己的喜好。有资料显示,让王建华如此情有独种,煞费苦心找寻的鲁西牛全称鲁西黄牛,是中国最好的牛种之一,产自黄河中游,那里水草丰富,饲养工序科学。
王建华分析说:“到目前为止,鲁西牛是我知道的最好的品种。不同的品种口感不一样,我把品种都单分了出来,鲁西牛口感细嫩、鲜滑、多汁,颜色鲜美;秦川牛虽然花纹多,口感也不错,但是颜色暗淡,只适合烧烤。”
原来,王建华千辛万苦地找牛就是为了吃牛肉,让人不解的是,这世界上吃牛肉的人很多,可为了吃牛肉而满世界找牛的事情还是头一回听说。
“我是开肥牛火锅店的,牛肉的品质一定要保证,否则不如让客人涮青菜去。青菜可能到处能买到,但好牛肉就不是那么容易品尝到。”王建华在草原上艰难找寻鲁西牛,不为别的,只因为她在北京经营着一家连锁肥牛火锅店。
按照一般人的想法,缺什么找什么,缺牛肉就去找牛肉,没必要找活牛,可王建华必须这样做,个中缘由她自己最明白。
好口碑源于好牛
王建华从开第一家火锅店开始,对牛肉品质就格外讲究,“我们的牛排都是按照韩餐的标准制作,腹部这块一劈两半以后,前胸肉就拿来做牛排,因为这部分肉厚肥肉少带花纹,可以做出很长很漂亮的卷,让人一看就知道质量上乘。”
从开店的第一天起,王建华都是自己亲自去挑选店里所需的牛肉,正是因为她对牛肉品质的挑剔,火锅店的生意很快火爆起来。
“当时外界盛传我们店的牛肉太好吃了,到嘴就化。”因为拥有了品质上乘的牛肉,王建华的肥牛火锅店获得了良好的声誉,通过口碑传播,火锅店的名气越来越大,慕名前来的宾客趋之若鹜。
在短短的一年多时间里,王建华在北京开出了8家分店。“为了满足更多顾客的需求,我们每隔很短一段时间就要开一家分店,有顾客形容说御香苑就像小精灵一样,开到哪儿、火到哪儿。” 王建华笑容可掬地说。
分店越开越多,需要的牛肉数量也是越来越大,王建华发现,她一直坚持的牛肉品质开始出现问题,“因为当时各分店的生意都挺好,牛肉用量非常大,供应商已经给不了那么多好肉了,老想以次充好蒙骗我们。”
本来还想继续扩大规模的王建华开始慌了,她只能把扩大规模的事情暂时放下来,集中精力确保八家店的牛肉品质。
王建华经过仔细考虑,认为要想长期保证牛肉的品质,最根本的办法就是找到鲁西牛。可是北京近郊,包括河北已经远远不能满足她的需要,王建华决定去风吹草低见牛羊的内蒙古试试运气。
千辛万苦找到鲁西牛
王建华满怀信心地来到内蒙古的包头、呼和浩特一带寻找鲁西牛,希望在满是牛群的内蒙古建立自己的鲁西牛供应基地,等走遍了这一带的草原,留给王建华的只有沮丧:“我找了一圈,没有发现鲁西牛。”
王建华还是不死心,只要看到有牛群的影子,她就立刻冲过去,“远远地看见那一大片红牛、黑牛、白羊时还是很兴奋,只是每次走近后都失望,牛太瘦了,品种不行。”
跑遍了内蒙古的西部,王建华没有找到鲁西牛的影子。正在发愁之际,有朋友提醒她,可以去内蒙古的呼伦贝尔大草原看看。王建华一听,顿时来了精神,她连夜驱车1000多公里,直奔赫赫有名的呼伦贝尔大草原而去。
王建华日夜兼程,很快来到了呼伦贝尔大草原。极目远眺,蓝天底下,满眼绿色,一直铺向远方,成群的牛羊正在安闲地嚼着青草,王建华激动地跳下车,在辽阔美丽的大草原上奔跑找寻。
结果再次不尽如人意,王建华轻叹一声:“那里主要产草原红牛,牛肉质量不是特别适合在火锅店里使用。”
王建华想找的是鲁西牛,可草原上除了黑白花奶牛和内蒙草原红牛,根本没有她想要的宝贝。无奈之下,王建华走进了一家养牛专业户:“那天我好像是和杨总走进了一个农场,看见了一大片的牛群,我们俩当时特别兴奋,因为好久没见着那样的牛了。”
“一看到好牛,我们的两眼就放光,步子都挪不动了。我们在每头牛的周围一站就是十五分钟,从各个方面端详打量它们,一会儿摸摸牛脑袋,一会儿摸摸牛后背,感觉一下后背上的油能够达到多厚,特别亲切。”杨总回忆道。
皇天不负有心人,王建华终于找到了梦寐以求的鲁西牛,她当即和农场主签下合同,把所有的牛都买了下来。高兴之余,王建华还有一丝遗憾,鲁西牛算是找到了,可数量太少,只有几十头。她出去一打听才明白,鲁西牛因为只能食用不能产奶,销路不畅,所以农民都不愿意饲养。
一个亿投入屠宰厂
王建华清楚地意识到,自己这种寻找鲁西牛的方法肯定不行,必须建立一个饲养和销售连在一起的链条,让农民看到收购保证,促进农民养牛的积极性。王建华找到当地政府商量此事,没想到两家一拍即合。
“当时盟长也正在为大力发展牧业,为民增收奔小康寻找出路。一听我是京城来的,有多家连锁店,有很多客户渠道和市场,他高兴得拍手叫好,非常欢迎我们在这儿建场,给我们提供牛羊原料。”经过一番考察,王建华和当地政府达成协议,为农民提供资金和技术保证,请农民为她养牛。
王建华通过统一选择牛犊,统一提供饲料配方,最后统一收购,让农民的收入得到保障,也让他们在饲养的过程中学到好的饲养方法。就这样,王建华的牛源问题解决了。
从2001年起,王建华又陆续在其他城市开起了连锁店,生意越做越大。餐饮生意正做得红火之际,谁知王建华又提出了一个新的点子,把公司上下的人吓了一大跳:投资一亿二千万,建一个屠宰10万头牛的屠宰场,设备要全部从国外进口。
对于这个提议,大家显然没有做好心理准备。“当时认为没有必要建得太大,能满足自己餐厅的最基本需求就好。”杨总持保守态度。
王建华承受着来自各方反对的声音:“基本上没一个人同意,都认为建工厂不仅投资大,风险也大,现在生意这么火,不如拿这些钱多开一些分店,所有的管理干部都希望把重点放在扩大餐饮规模上。”
“我们是有很好的市场,但是如果没有稳定的货源,没有上乘的牛肉质量而把客户得罪了,就等于是慢性自杀。”王建华用这种解释说服反对的声音。
王建华的担心不无道理,虽然有了牛基地,但没有自己的屠宰场同样不能保证牛肉的品质。最终,王建华力排众议,投资一个多亿,在通州区建起了屠宰厂。
金字招牌靠的养牛场
王建华希望除了保证自己的火锅店用的牛肉,还能把屠宰好的牛肉销售出去。可没想到,屠宰厂建起来了,问题也来了。
“我们当时建的规模是年屠宰量八到十万头。事实上没有完全达到饱和生产。”杨总坦言。眼看着这么好的设备就是“吃不饱”,王建华开始着急了,“真正是巧妇难为无米之炊,十万头牛的加工厂只宰了三万头牛,大大的屠宰场没有牛宰。牛的数量供应不足,顾客又是高标准严要求,不可能宰别的牛替代,我就眼睁睁地看着屠宰场赔钱。”
这时候,王建华开始对自己的判断产生了怀疑,“有点动摇,当时觉得不应该投资这么大,后悔对市场前景预估太乐观。”
从一开始为了开火锅店去找活牛,牛有了,又投资一个多亿创建屠宰场,王建华的产业链越做越长,可现在屠宰场因为“吃不饱”快要成为公司的包袱,王建华已经无路可退,她必须想到办法解决。
“求人不如求己”,王建华决定再办一个养牛场自己养牛。这个决定一经宣布,在公司内部引起了始料不及的反响。“我们分成两派,一派以她为首,坚决赞同这么做;我们这一派就极力反对,觉得养殖场的利润点比宰牛和加工都要少,风险也越来越大,两派间的争执很激烈。” 成总坦言。
王建华当时也急了,说话声比平时高了好几倍:“我说顾客是冲着御香苑这块金字招牌来的,人家是想吃到中国最好的肥牛,如果你保证不了牛肉质量,就等于是欺骗顾客,再开下去有什么意义?”
王建华陷入四面楚歌的境地,她寝食难安,几天下来整个人瘦了一圈,但最终还是说服大家在通州区租下500亩地,投资700万元建立了自己的养牛基地。
给牛听音乐,给牛做按摩
一个开火锅店的普通女人,最后硬是把一个偌大的养牛场办起来了。除了养鲁西牛,王建华还引进了其他高品质的牛,养牛场很快有了规模。
每当空闲的时候,王建华最想去的地方就是她的养牛场。在王建华的牛场,可以看到一个有趣的现象:养牛场的牛都是听着音乐长大,据说牛听完音乐后能够达到放松的状态,而且牛每天都能享受到专业人员的按摩。
“在饲养的时候,尽量让牛全身放松,为了达到这个目的,应该辅助一些按摩,帮助油脂渗透到瘦肉里面去。”饲养员王学冬介绍:“好牛肉能够看到大理石花纹的沉淀,就是脂肪要沉淀到瘦肉里面去,这样养出来的牛身心健康,肉的口感也会更鲜嫩。”
“一开始时,我们都是靠肉眼来人工分级打标准,现在我们从养牛、收牛一直到分割牛肉使用的全部都是专用的机器设备,可以说我们的肉类分级体系做得非常完善。”王建华自豪地说道。她常常鼓励员工:“我们做的是牛产业,发的是牛财,将来每一个人都能牛起来。”
王建华和牛的情缘已经十几年,一路上经历了无数风雨,现在终于盼来了阳光普照。她的事业越做越大,火锅店不仅开遍了全国各地,连香港、澳门、欧洲也都有了分号,资产数亿。她每天像个空中飞人一样,到处飞来飞去,最忙的时候,王建华曾经有过一天飞到三个省的记录。
“其实也有很累、很疲惫的时候,但一想到这是工作,又常常被内心的责任感催促着往前赶,再累再苦也都心甘情愿了。这是一份很好的事业,我会把它当作很快乐的事情去完成。”王建华的语调轻松明快。
开第一家火锅店时,王建华还是个二十多岁的年轻姑娘,在没完没了的奔波中,她最美好的年华也不知不觉离她远去,直到今天王建华还是孑然一身。“说实话节假日是我比较痛苦的时候,大家都放假团聚去了,我一个人回到家里觉得有点沧桑。” 王建华低声道,不过声音马上又变得欢快,无限柔情地说:“我觉得属于我的幸福会很快到来,感情来得晚主要是缘分没有到,只要有机会,我也会很努力地做一个好女朋友、好妻子、好母亲、甚至好奶奶,我相信我都能做到。”